ть завдань для конкретного експерименту не повинно бути занадто великим (краще 3 ... 4, максимально 8 ... 10). перед експериментом необхідно вибрати варьирующие фактори, тобто встановити основні та другорядні характеристики, що впливають на досліджуваний процес, проаналізувати теоретичні схеми процесу. Необхідно також обгрунтувати набір засобів вимірювань (приладів). При експериментальному дослідженні одного і того ж процесу повторні відліки на приладах, як правило, неоднакові. Відхилення пояснюються різними причинами - неоднорідністю властивостей досліджуваного об'єкта, несовершенствованіем приладів і класів їх точності, особливостями експериментатора та ін Це вимагає повторних вимірювань, а, отже, необхідно знати їх мінімальна кількість. Під потрібним мінімальною кількістю вимірювань розуміють таку кількість вимірювань, яке в даному досвіді забезпечує стійке середнє значення вимірюваної величини.
Важливим розділом методики є вибір методів обробки та аналізу експериментальних даних. Обробка даних зводиться до систематизації всіх цифр, класифікації, аналізу. Результати експериментів повинні бути зведені в легким для читання форми запису - таблиці, графіки, формули, які дозволяють швидко і доброякісно зіставляти отримане і проаналізувати результати. Всі змінні повинні бути оцінені в єдиній системі одиниць фізичних величин.
Особливе значення в методиці має бути приділена математичним методам обробки і аналізу дослідних даних. Наприклад - встановленню емпіричних залежностей, апроксимації зв'язків між варьирующими характеристиками, встановленню критеріїв і довірчих інтервалів та ін результати експериментів повинні відповідати трьом статистичним вимогам - мінімальності дисперсії відхилення щодо невідомого параметра; вимога спроможності оцінок, тобто при збільшенні числа спостережень оцінка параметра повинна прагне до його істинного значення; відсутності систематичних помилок в процесі обчислення параметрів.
Після розробки і затвердження методики встановлюється обсяг і трудомісткість експериментальних досліджень, які залежать від глибини теоретичних розробок. Після встановлення обсягу експериментальних робіт складається перелік необхідних засобів вимірювань, обсягу матеріалів, список виконавців, календарний план. План-програму розглядає науковий керівник, обговорюють в науковому колективі і затверджують в установленому порядку.
2.2 основні методи визначення показників якості харчових продуктів. метрологічне забезпечення експериментальних досліджень
Залежно від застосовуваних засобів вимірювань всі основні визначення значень показників якості проводяться органолептичними, експертним, вимірювальним, реєстраційним, розрахунковим і соціологічним методами. Достовірність результатів, отриманих при будь-якому з названих методів дослідження досягається дотриманням ряду факторів: правильним відбором середньої проби, ретельної підготовкою проб, кваліфікованим проведенням аналізу, статистичної обробкою фактичного матеріалу. p> Органолептичний метод полягає в визначенні чисельних значень показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органів чуття - зору, нюху, слуху, дотику і смаку. p> Для оцінки якості продукції за допомогою експертних методів створюють експертні комісії. Цей метод широко застосовують для оцінки рівня якості (в балах), при встановленні номенклатури показників, при атестації якості продукції. Вимірювальні методи включають в себе велику кількість методів визначення і базуються на інформації отриманої з використанням засобів вимірювань і контролю. p> За допомогою вимірювальних методів визначають такі показники, як маса, розмір, оптична щільність, склад, структура та ін Вимірювальні методи можуть бути поділені на фізичні, хімічні та біологічні.
Фізичні методи - це мікроскопія, поляметрія, рефрактометрия, реологія та ін
Хімічні методи застосовують для визначення складу й кількості вхідних в продукцію речовин.
Біологічні методи використовують для визначення харчової та біологічної цінності продукції. Їх підрозділяють на фізіологічні - застосовують для встановлення ступеня засвоєння і перетравлення харчових речовин, нешкідливості, біологічної цінності; і мікробіологічні - застосовують для визначення ступеня обсіменіння продукції різними мікроорганізмами.
Реєстраційні методи - це методи визначення показників якості продукції, здійснювані на основі спостереження і підрахунку числа певних подій, предметів або витрат.
Соціологічний метод заснований на зборі та аналізі думок фактичних і можливих споживачів. Проводиться шляхом проведення конференцій, нарад, виставок, дегустацій.
Розрахункові методи застосовують головним чином при проектуванні продукції. Цим методом можуть бути встановлені залежності між окремими показниками якості продукції. Аналіз якості сировини, напівфабрикатів і готової проду...
