p>
Найменування ізделіяКолічество борошна на од. вироби, гОбщая маса виробу, кгКол-во борошна на всю продукцію, кгТорт В«КазкаВ», маса 1 кг103, 8 35,003,633 Бісквітний дитячий торт В«ЯгідкаВ», маса 0,25 кг22, 658,750,198 Торт В«ЛенінградськийВ» 207,7688,0018,28 Торт В«Листковий з конфітюромВ», маса 1 кг409, 372,0029,47 Разом, борошна для тортів, кг - 51, 58
Таблиця 8
Орієнтовна кількість борошна для вироблення тістечок, здобних булочних виробів і кексів
Найменування ізделіяКолічество борошна на од. вироби, гОбщее кол-во вироби, штКол-во борошна на всю продукцію, кгПірожное В«БісквітнеВ» фруктове, маса 48 г7, 744003,096 Тістечко В«КорзиночкаВ» з білковим кремом, маса 45 г8, 844003,536 Тістечко В«КартопляВ» обсипні, маса 54 г7, 514003,004 Тістечко В«Листкова трубочкаВ», 100 Г39, 040015,600 Здоба звичайна, маса 50 г.35, 56100035,560 Булочка В«ВеснянкаВ», 50 Г35, +0030010,500 Кекс столичний, 75 г23, +3950011,695 Разом, борошна для тістечок, кг - 82, 991
Таблиця 9
Орієнтовна кількість цукру для вироблення тортів
Найменування ізделіяКолічество цукру на од. вироби, гОбщая маса виробу, кгКол-во цукру на всю продукцію, кгТорт В«КазкаВ», маса 1 кг233, 535,008,173 Бісквітний дитячий торт В«ЯгідкаВ», маса 0,25 кг47, 3258,750,414 Торт В«ЛенінградськийВ», маса 0,8 кг293 , 7688,0025,85 Торт В«Листковий з конфітюромВ», маса 1 кг154, 372,0011,109 Разом, борошна для тортів, кг - 45, 546 кафе кондитерська асортимент блюдо
Таблиця 10
Орієнтовне значення цукру для вироблення тістечок, здобних булочних виробів і кексів
Найменування ізделіяКолічество цукру на од. вироби, гОбщее кол-во вироби, штКол-во цукру на всю продукцію, кгПірожное В«БісквітнеВ» фруктове, маса 48 г10, 594004,236 Тістечко В«КорзиночкаВ» з білковим кремом, маса 45 г10, 344004,136 Тістечко В«КартопляВ» обсипні, маса 54 г9, 274003,708 Тістечко В«Листкова трубочкаВ», 100 г16, 004006,400 Здоба звичайна, маса 50 р.3, +7010003,700 Булочка В«ВеснянкаВ», 50 г3, 573001,071 Кекс столичний, 75 Г17, 555008,775 Разом, кг - 32, 026
Всього необхідно просіяти борошна (51,58 + 82,991) = 186,151 кг
Всього необхідно просіяти цукру (45,546 + 32,026) = 77,572 кг
Загальна кількість сировини для просіювання 186,151 + 77,572 = 263,723 кг
Для просіювання цукру і борошна краще мати окремі машини, але можливо після ретельного очищення використання різного сипучого сировини.
Необхідна продуктивність просівальних машин для борошна, кг/год
В
- маса сировини, оброблюваного за певний період часу, ч.
- умовний час роботи просіювача, ч
2,4 годин
де Т - тривалість роботи цеху. <...
