/p>
- умовний коефіцієнт використання машин (= 0,5)
109,88 кг/год
Таблиця 11
Розрахунок числа просівальних машин
ОпераціяМасса, кгОбору-дованіеПроізво-ник-ність, кг/чПродолжітель-ність роботи, ЧК-т ис-поль-поклику-ніяЧісло
Таблиця 12
Технічна характеристика просіювача МПМВ-300
Продуктивність, кг/ч300Мощность електродвигуна, кВт0, 18Напряженіе, В220Вместімость завантажувального бункера, кг6Габарітние розміри, мм-дліна460-шіріна380-висота510
7.2 Розрахунок тістомісильних і машин збивачок
Приймемо щільність тесту за рекомендаціями:
Таблиця 13
Розрахунок маси тіста на торти за його видами
Найменування ізделіяВід тестаКол-во виробів, шт, кгНорма тесту на 10 кг виробів, в г.Масса тесту на задану кількість виробів, кгТорт В«КазкаВ», маса 1 кгБісквітное354724, 816,537 Бісквітний дитячий торт В«ЯгідкаВ» , маса 0,25 кгБісквітное354005, 914,021 Торт В«ЛенінградськийВ», маса 0,8 кгПесочное1105307, 958,387 Торт В«Листковий з конфітюромВ», маса 1 кгСлоеное905864, 752,782
Таблиця 14
Розрахунок маси тіста на тістечка за його видами
Найменування ізделіяВід тестаНорма тесту на од. вироби, в Г.Колем-во виробів, шт, кгМасса тесту на задану кількість виробів, кгПірожное В«БісквітнеВ» фруктове, маса 48 гБісквітное31, +9240012,768 Тістечко В«КорзиночкаВ» з білковим кремом, маса 45 гПесочное19, 564007,824 Тістечко В«КартопляВ» обсипні , маса 54 гБісквітное крошковое34, +2140013,684 Тістечко В«Листкова трубочкаВ», 100 гСлоеное 64,74002,588 Здоба звичайна, маса 50 г.Дрожжевое опарное45, 78100045,78 Булочка В«ВеснянкаВ», 50 гДрожжевое опарное95, +9030028,770 Кекс столичний, 75 гБез дрожжевое91, +0950045,500
Таблиця 15
Загальна кількість тіста за видами
Найменування ізделіяКолі-кість виро-лій, штМасса тесту на задану кількість виробів, кгБіск-віт-ноеПесоч-Ноесли-ноеДрож-жевое опарноеБез дрож-жевоеТорт В«КазкаВ», маса 1 кг3516, 537Бісквітний дитячий торт В« Ягідка В», маса 0,25 кг3514, 021ТортВ« Ленінградський В», маса 0,8 кг11058, 387ТортВ« Листковий з конфітюром В», маса 1 кг9052, 782ПірожноеВ« Бісквітне В»фруктове, маса 48 г40012, 768ПірожноеВ« Корзиночка В»з білковим кремом, маса 45 г4007, 824Пірожное В«КартопляВ» обсипні, маса 54 г40013, 684Пірожное В«Листкова трубочкаВ», 100 г4002, 588Сдоба звичайна, маса 50 г.100045, 78Булочка В«ВеснянкаВ», 50 г30028, 770Кекс столичний, 75 г50045, 50Ітого, кг-57 , 0166,21155,3774,5545,50
Таблиця 16
Розрахунок часу замісу і збивання тесту
ТестоМасса тесту, кгОб'емная щільність тесту, кг/дм3Об'ем тесту, дм3Чісло замесовПродолжітельность ...
