ІЇ,%;
- коефіцієнт Перерахування годин на хвилини.
В
в тому чіслі:
В В
Кількість сольового Розчин, Мс.р, Розраховується за формулою:
, кг. (9)
де Рс - Дозування СОЛІ за уніфікованою рецептурою, кг;
Сс.р - концентрація сольового Розчин (покладів від Густиня) -1,2 (26%);
Мбор'я .. заг. - Маса загальна борошна, кг. <В
Маса дріжджової суспензії Мдр.с, кг Розраховується за формулою:
, кг/хв. (10)
де РДР - Дозування пресованості дріжджів за уніфікованою рецептурою, кг;
Х - кількість частин води на одну Частину дріжджів.
В
Вологість дріжджової суспензії Wдр. с.,% Розраховується за формулою:
,% (11)
де МДР, Мв - відповідно маса пресованості дріжджів и води; др, Wв - вологість пресованості дріжджів и води,%.
В
Маса води в тісто, Мвт, кг Розраховується за формулою
Спочатку треба найти масу тіста по Формулі:
, кг/хв. (12)
де Мс.р. - Маса сухих Речовини в тісті, кг; т - вологість тіста,%;
Мсір. - Загальна маса сировина на Приготування н/ф. p> Для розрахування масі сухих Речовини в тісті Складається таблиця
Таблиця 5
Найменування сіровініМаса, кгВологість,% СР,% СР, кгБорошно10, 52414,585,58,998 Дріжджова суспензія0, 22191,678,330,018 Сольовій розчін0, 72974260,190 Разом11, 4749,206
Маса тіста:
В
Маса борошна для Приготування жівільної Суміші Мб.ж.с., кг/хв. Розраховується по Формулі:
, кг/хв. (13)
В
Мбт. = 10,524 - 2,465 = 8,059 кг/хв. p align="justify"> в тому чіслі:
Мб.ж. = 5,262 - 2,465 = 2,797 кг/хв. p align="justify"> Мб.пш. = 5,262 - 2,465 = 2,797 кг/хв. br/>
За Фазний рецептура Приготування тіста
Найменування сіровініЖівільна сумішЗакваска, кг/хв.Тісто, кг/хв.Борошно жітнє2 ,465 --- 8, 059Борошно пшеничне ------ Вода5 ,994 ------ Сольовій розчін0, 729 ------ Жівільна суміш --- 9 ,188 --- Дріжджова суспензія ------ 0, 221Закваска --- 9, 1889,188 Всього9, 18818,37617,468
Перевірка вологості жівільної Суміші Wж.с,% за формулою:
,% (14)
де Мб. -Маса борошна, кг; б - вологість борошна,%; С.Р - вологість сольового Розчин
Мв - маса води
Wв - вологість води,%;
Мс.р - маса сольового Розчин
Мж.с. - Маса жівільної Суміші. <В
Перевірка вологості тіста Розраховується за формулою:
, (15)
де Мб - маса борошнаб - вологість борошна
МДРС - маса дріжджової суспензіїдрс - вологість дріжджової суспензії
Мз - маса закваскіз - вологість закваски
В
...
