tify"> Збр, Зобра, ЗУП, Зукл, Зус - відповідно затрати борошна при бродінні,
обробленні, упіканні, укладанні, усіханні, кг;
Вкр - ВТРАТИ у вігляді крішіва, кг;
ВШТ - ВТРАТИ від неточності масі, кг;
ВБР - ВТРАТИ від переробки шлюбу, кг.
Середньозважена вологість складає 14,7200000
Маса сировина складає 102,5000000 кг
Вихід тіста складає 87,4120000 кг
Втрати борошна до замісу тіста: 0,17846299
Втрати борошна та тіста від замісу до випікання складають: 0,02884629
витратами борошна при бродінні складають: 4,34214234
витратами борошна при обробленні складають: 0,43567362
витратами борошна при упіканні складають: 14,3449911
витратами борошна при укладанні складають: 1,00304592
витратами борошна при усіханні складають: 0,71144614
Втрати у вігляді крихту складають: 0,04247333
Втрати від неточності масі складають: 1,41535309
Втрати від переробки шлюбу складають: 0,02802399
Вихід виробів складає: 140,091931
4.4 Розрахунок витрат сировина
4.4.1 добові витрати борошна
добові витрати борошна Мбордоб, кг, Розраховується за формулою
, (5)
де Рд - Добова віробітка, кг;
В - вихід виробів кг/на 100 кг борошна,%.
В
в тому чіслі:
В В
4.4.2 добові витрати других Видів сировина
добові витрати дріжджів Мдрдоб, кг, Розраховується за формулою
, (6)
де РДР - Дозування пресованості дріжджів,% до масі борошна за уніфікованою рецептури
В
добові витрати СОЛІ Мсільдоб, кг Розраховується за формулою
, (7)
де Рсіль - Дозування СОЛІ,% до масі борошна за уніфікованою рецептури
В
Таблиця 4
Розміри в кілограмах
Хліб Особливий добові витрати, кгДобова віробітка Борошно: у Суміші житнє обдирне пшеничне в/г Сіль Дріжджі20344 14531 7265, 5 7265,5 261,6 101,7
4.5 Розрахунок виробничої рецептури
Розрахунок виробничої рецептури Приготування тіста для хліба особливая масою 0,8 кг на рідкіх заквасках.
Загальна ХВИЛИН витрати борошна Мб ЗХВ, Розраховується за формулою
, кг/хв. (8)
де Рnгод - годинна Продуктивність печі, кг/рік.;
В - вихід готової ПРОДУКЦ...
