tify">
Гідрогенізація жирів - приєднання водню за місцем подвійних зв'язків. Жири, що містять жирні кислоти непредельного ряду, можуть приєднувати за місцем подвійного зв'язку два атоми водню, переходячи у відповідні граничні кислоти. Так, наприклад, олеїнова, лінолева і ліноленова кислоти при насиченні подвійних зв'язків перетворюються на стеаринову. При цьому рідкий жир ущільнюється. На цій реакції грунтується широко розвинулась у нас виробництво гідрогенізованих жирів. Гідрогенізовані (ущільнені) жири застосовують у харчовій промисловості у вигляді маргарину, а також використовують у виробництві мазей, паст, кремів.
Отримання жирів. Рослинні жири одержують найчастіше пресуванням насіння. Вступники на переробку насіння повинні бути висушені і очищені від усяких забруднень і домішок. Потім на обдирних машинах відокремлюють насінні оболонки або околоплодники. Насіннєві ядра подрібнюють і піддають пресуванню на шнекових пресах або гідравлічних. Пресування можна проводити холодним шляхом без підігрівання пресованої маси. Масла при цьому виходять світлими, чистими, але вихід їх слабкий; багато масла залишається у макухи. Холодним пресуванням отримують масла для ін'єкційних розчинів. Щоб збільшити вихід олії, подрібнене насіння попередньо підігрівають і пресування ведуть при підвищеній температурі. Масла виходять більш темні з великим вмістом домішок, їх використовують для зовнішнього застосування або рафінують (очищають).
Для отримання рослинних масел вдаються ще до екстрагування, застосовуючи в якості розчинника бензин або дихлоретан, який потім відганяють. Цей спосіб дає найбільший вихід, але масло зазвичай містить ще деяка кількість розчинника і відрізняється неприємним смаком, а тому потребує рафинировании. Велике поширення на наших заводах отримав комбінований метод: пресування - екстрагування. p align="justify"> Методом екстрагування широко користуються в лабораторній практиці для кількісного визначення жиру в сировині. Екстрагування проводять в апараті Сокслета. Принцип роботи апарату полягає в наступному. Наважку матеріалу в паперовому патроні поміщають в екстрактор приладу, з'єднують екстрактор з холодильником і приймальні колбою (попередньо висушеної і точно зваженої), наливають в прилад через холодильник розчинник (найчастіше ефір) і нагрівають прилад на водяній бані. Пари ефіру з колби піднімаються в холодильник і, сконцентрувавшись, стікають краплями в екстрактор на патрон з сировиною, витягуючи масло, яке разом з ефіром стікає в колбу. Апарат працює автоматично. Після закінчення екстракції розчинник з колби відганяють, колбу з жиром висушують і зважують. Процентний вміст жиру в абсолютно сухій речовині обчислюють за формулою:
В
де а-маса колби з сухим жиром; Ь-маса порожньої колби; с - навіс сировини; Н - вологість сировини у відс...
