отках, визначається в окремій навішуванні.
Тваринні жири отримують зазвичай витоплюванням попередньо відокремленою від м'яса і перетинок жирової клітковини, порізаною на дрібні шматки і ретельно промитої холодною водою від крові та інших забруднень. Отримане тим чи іншим шляхом масло механічно захоплює різні домішки: воду, білкові речовини, слизу, вільні кислоти і пр. Для очищення масло рафінують виморожуванням, взмучіваніе з каоліном або обробкою лугами. p align="justify"> Аналіз жирів. Для визначення достовірності і якості жиру розроблено методику визначення фізичних і хімічних показників, В«чисел або константВ», характерних для кожного жиру . До фізичних показників відносяться: переломлюються здатність масел (рефракція), питома вага (найбільш характерний для рідких масел) і температура плавлення (для твердих жирів).
Хімічні показники - це кислотне число, число омилення і йодне число.
Кислотним числом називають кількість міліграмів їдкого калі, необхідне для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г жиру. Таким чином, воно свідчить про наявність вільних кислот. При зберіганні кислотне число підвищується у зв'язку з тим, що відбувається гідролітичним розщепленням жиру. Отже, кислотне число є показником свіжості жиру. p align="justify"> Числом омилення називають кількість міліграмів їдкого калі, необхідне для нейтралізації вільних кислот і омилення складних ефірів в 1 г жиру. Величина його залежить від відносної молекулярної маси входять у даний жир жирних кислот і, отже, є показником його автентичності. p align="justify"> йодного числа називається число грамів йоду, присоединяемое в певних умовах до 100 г масла. Йод приєднується до жирних кислот за місцем подвійних і потрійних зв'язків, тому йодне число дає певне уявлення про зміст ненасичених кислот. Воно вважається одним з найважливіших ознак якісної оцінки масел, що дають уявлення про їх здатності до висихання. p align="justify"> Жирні масла зберігаються в темному прохолодному місці. В аптеках вони містяться в склянках, на складах - у бляшанках. br/>
1.3 Терпени і терпеноїди
Терпени -це вуглеводні, що мають загальну формулу (С 5 Н 8 ) n , а кисневі похідні їх називаються терпеноїдами. Терпени і терпеноїди можуть бути сполуками аліфатичного, гідроцік-лического або ароматичного ряду. Але незважаючи на їх приналежність до настільки різних класів органічних сполук, вони побудовані по одному В«архітектурному плануВ»; спостерігається кратність вуглецевих атомів в їх скелеті. Вони складені за В«изопренового правиломВ», тобто складаються з двох або дек...
