шки ставлять так, щоб кожен гість міг налити собі будь-який з напоїв за бажанням. p align="justify"> Розрахунки продукції сервіс-бару зведені в таблицю № 8
Таблиця 8 - Розрахунок продукції сервіс-бару
Найменування продукцііНа одного гостя, ЛНА 40 гостей, лОб'ем однієї пляшки, лКолічество едініцВодка В«BelugaВ» 0,140,58 Вино В«Chantarel SauvignonВ» (біле) 0,3120,7516 Вино В«Santa PaolaВ» (червоне) 0, 3120,7516 Шампанське В«Laurent-Perrier BrutВ» 0,3120,7516 Сік В«TropicanaВ» 0,281 8Мінеральная вода В«Aqua MineraleВ» 0,5200,540 Саке В«Кайун ІваідзакеВ» 0,140,313
3.8 Узагальнення заявки в сервізную
В обов'язки бригадира офіціантів входять отримання і видача офіціантами в зал їдальні посуду, приладів, столової білизни, а також він приймає документи з їх руху. Столову посуд і прилади, столова білизна бригадир офіціантів отримав під розписку в журналі обліку. p align="justify"> Дані розрахунків зведені в таблицю № 9.
Таблиця 9 - Узагальнення заявки в сервізную
Найменування посуду і пріборовКолічество, шт.Блюдо для їжі, Пиалка, палички для їжі, підставка для палочек40 40 40 40Сервіровочная тарелка4Многопорціонное овальне блюдо5Круглое многопорционной блюдо10Креманка85Пірожковая тарелка200Салатнік многопорціонний5Креманка металлическая40Кокильница40Мелкая десертна тарелка40Десертная ложка40Водочная рюмка40Рейнвейная рюмка40Рюмка лафітная40Чашка-пиала В«СакадзукіВ» 40Классіческій келих для шампанского40Бокал хайбол80
3.9 Складання замовлення-рахунку
танабата меню банкет рахунок
За кілька днів до торжества адміністратор спільно із замовником оформив замовлення-рахунок.
Замовлення-рахунок виписаний в п'яти примірниках, затверджений керівником, і переданий до каси. Касир прийняв від замовника доплату за замовлення, запевнив замовлення-рахунок своїм підписом і поставив штамп В«оплаченоВ». Перший примірник передали замовнику, другий залишився у касира, а третій, четвертий і п'ятий направили бригадиру офіціантів (який буде проводити обслуговування торжества), матеріально відповідальному вулицю і в сервіс-бар. Номер прибуткового ордера і суму доплати, а також підсумкову суму внесли до книги обліку замовлень. p align="justify"> Замовлення-рахунок.
Підприємство: Кафе В«JВ»
Замовлення-рахунок № 88
На 40 осіб
Замовник: Цвєтаєв І. П.
Назва залу: банкетний
Дата і години обслуговування: 20.11.11,17:00-22:00
Замовлення-рахунок склав: адміністратор
З сервіс-бару
НаіменованіеКолічество, шт.Цена, р.Сумма, рВодка В«BelugaВ» Вино В«Chantare...
