ькості столових посуду, приладів і білизни, що містяться в необхідному асортименті і бездоганному порядку. На даному підприємстві використовується посуд різних видів: порцеляновий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металева, дерев'яна. p align="justify"> Кількість посуду для виробництва визначається враховуючи метод подачі страви, місткість в одиницю посуду, кількість порцій. Дані зведені в таблицю № 6. br/>
Таблиця 6 - Розрахунок столового посуду для виробництва
Найменування блюдМетод подачіОбщее количествоПосудаВместимость в одиницю посудиКолічество одиниць посуди1) Набір ролів і суші: А) Роли В«ФіладельфіяВ»; Б) Роли Сакура-темпура; В) Унаги суші; Г) Тобіко ГунканЕвропейскій40 Блюдо для їжі, пиала, палички, підставка для паличок 1 40 2) Рибне асорті 3) Овочеве кредиті 4) Мікс оливок 5) Салат з смаженої шинкою і беконом 6) Салат В«ЦезарВ» з креветками 7) Салат В«ДіжонВ» 8) Асорті італійських делікатесів 9) Форель В«АтлантидаВ» 14) Тістечко В«ТірамісуВ» 15) Морозиво зі свіжими ягодами 16) свіжоспечений хлебРусскій Русский Русский Європейський Русский Європейський Русский Європейський Європейський Європейський Европейскій40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40Многопорціонное овальне блюдо Кругле многопорционной блюдо Креманка Креманка, пиріжкова тарілка салатник многопорционной Креманка, пиріжкова тарілка Кругле многопорционной блюдо кокильницах, пиріжкова тарілка Дрібна десертна тарілка Металева креманка, пиріжкова тарілка Пиріжкова тарелка9 9 10 1 9 1 1 9 1 1 1 1 1 1 15 5 5 40 40 40 40 5 40 40 40 40 40 40
3.6 Розрахунок посуду для торгового залу
Стіл сервіруємо без підстановлювальний дрібної тарілки. Це означає, що для кожного гостя ставимо лише закусочну і пиріжкову тарілки, а з приладів - закусочні ніж і вилку, столовий прилади. p align="justify"> На стіл ставимо фужер, чарку для вина і чарку горілчану. Десертні прилади подаємо разом з десертом, а не заздалегідь. br/>
Розрахунки зведені в таблицю № 7.
Таблиця 7 - Розрахунок посуду для торгового залу
Найменування посуду і пріборовКолічество штукСервіровочная тарелка4Закусочная тарелка40Закусочний прібор40Столовий прібор40Классіческій келих для шампанского40Водочная рюмка40Чашка-пиала В«СакадзукіВ» 40Рюмка рейнвейная40Рюмка лафітная40Бокал хайбол 40
3.7 Розрахунок продукції сервіс-бару
Напої ставлять після того, як поставлені закуски. Частина пляшок з напоями за узгодженням із замовником відкорковують. Чи не відкорковують тільки пляшки з мінеральною водою. p align="justify"> Напої на банкетний стіл ставлять в інтервалах між групами чарок по 2-4 пляшки, посередині столу, на вільних місцях між розставленими стравами і закусками.
Для зручності користування напої як і закуски розставляють по всьому столу. Пля...
