оли, виробничі ванни. Використовують додатково ножі, дошки, вилки, шумівки, ополоники та інший інвентар. p align="justify"> Техніка безпеки
Щоб уникнути нещасних випадків працівники кухні повинні вивчити правила експлуатації устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинен бути рівним, без виступів, не слизька. p align="justify"> При роботі в цехах необхідно дотримуватися таких правил:
забороняється працювати на м'ясорубці без запобіжного кільця; проштовхувати м'ясо в машину можна тільки дерев'яним товкачем;
забороняється працювати на куттері з несправним мікровимикачем;
знімати чи приєднувати змінні машини до універсального приводу можна тільки при повному його виключенні;
перед роботою слід застопорити за допомогою гвинтів візок універсального приводу;
для обпалювання птиці і субпродуктів необхідно використовувати спеціальні плити з витяжним ковпаком;
забороняється виймати рибу з ванн руками; слід використовувати для цієї мети дротові черпаки;
працівники, що займаються обвалкой м'яса. Повинні надягати запобіжні кольчужка;
на підлозі поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні решітки;
ножі повинні мати добре закріплені ручки і зберігатися у визначеному місці;
виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути. p align="justify"> Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робочого місця, після закінчення роботи ретельно промивати і протирати всі машини, разрубочний стілець обшпарювати окропом і засипати сіллю. p align="justify"> При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації. p align="justify"> Підлога в цеху повинен бути рівним, без виступів, не слизькою. Температура в цеху не повинна перевищувати 26єС. p align="justify"> Розбір, чищення, змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і відключення їх від джерел електроенергії, пару і газу. Електрообладнання повинні бути заземлені. p align="justify"> Проходи близько робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою. p align="justify"> Кришки харчоварильні стаціонарних котлів дозволяється відкривати тільки через 5 хв. після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбінку і переконатися, що немає пари. Кришки у наплитних котлів відкривати на себе. p align="justify"> Готову продукцію вагою більше 20 кг сл...
