не більш 2м від підлоги. p align="justify"> При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації. p align="justify"> Підлога в цеху повинен бути рівним, без виступів, не слизькою. Температура в цеху не повинна перевищувати 26 град.С. p align="justify"> Розбір, чищення, змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і відключення їх від джерел електроенергії, пару і газу. p align="justify"> Електрообладнання повинні бути заземлені. p align="justify"> Проходи близько робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою. Кришки харчоварильні стаціонарних котлів дозволяється відкривати лише через 5 хв. після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбінку і переконатися, що немає пари. Кришки у наплитних котлів відкривати на себе. p align="justify"> Готову продукцію вагою більше 20 кг слід транспортувати на візках.
Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими рідинами (гасом, бензином). p align="justify"> При смаженні у фритюрі вироби варто обсушити і закладати в жир по напрямку від себе. p align="justify"> У цеху обов'язково повинна знаходитися аптечка з набором медикаментів.
При нещасних випадках, пов'язаних з втратою працездатності, варто складати акт за формою.
Гарячий цех
Гарячі цехи організовуються на підприємствах, що виконують повний цикл виробництва. Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої та випікаються борошняні кондитерські вироби (пиріжки, розтягаї, кулеб'яки та ін.) p align="justify"> У гарячому цеху виділяються дві лінії, супова та соусна.
Гарячий цех повинен бути оснащений сучасним обладнанням - тепловим, холодильним, механічним і немеханічних: плитами, жарочні шафи, котли для, електросковородою, електрофрітюрніцамі, холодильними шафами, а також виробничими столами і стелажами.
Встановлюють в лінію стаціонарні котли - електричні, газові або парові. Найчастіше застосовують електричні котли КПЕ-100, КПЕ-160, КПЕ-250 місткістю 100, 160,250 л або КЕ-100, КЕ-160 з функціональними ємностями або секційно-модульований котел КПЕСМ-60. Варильне пристрій УЕВ-40 призначено для варіння заправних супів, других і третіх страв, гарнірів. Над котлами встановлюють витяжну вентиляцію. p align="justify"> Крім теплового обладнання встановлюють холодильні камери, виробничі ст...
