чення гарного природного Висвітлення виробничих цехів співвідношення вікон и підлоги повинною буті не менше чім 1:8. При штучному вісвітленні доцільніше використовуват Люмінесцентні лампи денного світла, ТОМУ ЩО смороду дають більш рівномірній Потік світла и менше вітрачають електроенергії.
Температура у виробничих цехах винна відповідаті Вимогами охорони праці: на кухні - НЕ більш 260С, у заготовочних цехах - НЕ нижчих 150С. Необхідній температурний режим підтрімується помощью припливно-витяжної вентиляції. Багато СУЧАСНИХ предприятий крім вентиляції обладнують автоматичності установками для кондиціювання Повітря. Це Забезпечує НЕ Тільки потрібну температуру, альо и вологість (60 - 70%), створює гарний мікроклімат.
Гаряча і холодна вода підводіться до ванн, раковин, плит, казанів и Деяк Видів механічного устаткування. Каналізація Забезпечує Швидке видалений відходів и стічних вод, УСІ труби сховані в підлогах и панелях. У кожнім цеху встановлюються настінний годинник и внутрішній телефон чи сігнальні дзвоник.
Робоче місце - частина виробничого цеху, прістосоване для Виконання тихий чі других виробничих операцій, оснащене необхіднім устаткування і інвентарем. Робоче місце может буті спеціалізованім чі універсальнім. Спеціалізовані Робочі місця обладнують для Виконання однієї Якої-небудь Операції з постійнім набором інструментів. Такі місця організують на великих підпріємствах при чіткому поділі праці по операціям, что підвіщує Продуктивність праці, дозволяє ущільнюваті и раціонально використовуват робочий годину.
Універсальні Робочі місця прізначені для Виконання однотипних, а іноді и різніх операцій. Устаткування таких місць різноманітне и змінюється в залежності від віконуваної роботи. Площа шкірного РОБОЧЕГО місця винна буті достатності для зручної роботи. Сучасні виробничі столи крім стільниці оснащені цілім рядом поліцією, шухляд, что Забезпечує правильне Збереження дрібного устаткування й інвентарю и посуд. Джерело світла повинною буті ліворуч від РОБОЧЕГО місця на відстані НЕ більш 6 - 7 м. Для забезпечення безпеки в работе встановлюються огородження, щитки, запобіжні Пристрої. Ножі зберігають у Спеціальному прістосуванні у краю стола або на стіні.
Інструмент и інвентар розміщають від працівника праворуч, а оброблюваній продукт - ліворуч. Терези, спеції и приправи при необхідності розташовують у глібіні столу на відстані вітягнутої руки, Обробна дошка - перед собою. Во время роботи працівник повинною стояти прямо, не сутулячісь. Неправильне положення корпусу віклікає швидку стомлюваність. Деякі Операції кухар может Виконувати сидячий, тому в кожному цеху звітність, Установити Високі табурети.
Функціональні Ємності, прізначені для Збереження, попередньої ОБРОБКИ, готування, транспортування и роздачі ПРОДУКЦІЇ, полегшують працю Кухарів и зніжують витрати ручної праці на 30 - 40%. Зовнішні Розміри функціональної Ємності відповідають внутрішнім розмірам ЗАСОБІВ їхнього переміщення. У залежності від типу и потужності ПІДПРИЄМСТВА передбачають Такі засоби переміщення функціональніх ємностей, як контейнери, пересувні стелажі, візкі з піднімальною платформи. Во время готування їжі, поряд з ємностями, Використовують СПЕЦІАЛЬНІ касети и стелажі (Із сіткамі-вкладиш).
Коженая цех на виробництві комплектується устаткування індивідуально, відпо...
