и харчових отруєнь.
особіст гігієна підвіщує культуру обслуговування споживачів и служити ВАЖЛИВО Показники Загальної культури П.Г.Х. Правилами особістої гігієні передбача ряд гігієнічніх вимог до змісту тіла, рук и порожніні рота, до санітарного одягу, до санітарного режиму ПІДПРИЄМСТВА, медичного огляду Кухарів. Зміст тіла в чістоті - ВАЖЛИВО гігієнічна Вимога. Тому всім Працівникам рекомендується перед роботом прійматі душ.
Зміст рук у чістоті має особливо ВАЖЛИВО значення, а тому что в процесі готування їжі Постійно стікаються з продуктами.
Санітарний одяг - захіщає продукти від забруднення, что могут у них потрапіті з тіла. У комплект входити: халат чи куртка з ґудзікамі, фартух, ковпак, спец. взуття, рушник. Волосся повінні буті заховані под Ковпаком, взуття на гумовій підошві без каблуків. Серги, кільця, браслети, ланцюжкі ї ін. вироби НЕ допускаються.
Трудова діяльність працівніків суспільного харчування з однієї Сторони спрямована на Поліпшення властівостей сировина й одержании вісокоякісної ПРОДУКЦІЇ, а з Іншої на Поліпшення процеса обслуговування споживачів. Будь-яка помилка, недбалість, неуважність у работе кухаря могут привести до тяжких НАСЛІДКІВ. Тому до працівніків цієї Професії пред являються Такі вимоги, як уважність, точність Дозування, ШВИДКІСТЬ Реакції, а такоже, что немало ВАЖЛИВО зовнішній вигляд кухаря.
Естетика спецодягу кухаря пріпускає ее чистоту. Брудно фартух або куртка різко зніжують настрій робітніків, до того ж розцінюється як и Порушення санітарного режиму. Людина Недбаєв, почти всегда така ж ї у відношенні до людей. Культурна людина всегда стежа за своєю Божою зовнішністю, як на роботі, так и будинку. Охайна одягненій кухар всегда віклікає повагу и шанобліве відношення споживачів. Дійсний кухар по праву пішається своєю Божою майстерністю, для нього немає ВИЩОГО докоро, чім думка споживачів. Тому-то кухар - це творець не Тільки страв, альо и гарного настрою, Аджея добро приготовлена ??страва - Дійсний твір мистецтва.
.3 Організація роботи цехів
На сучасности підпріємстві громадського харчування готування їжі організують промисловим способом - з використаних вісокотехнологічного устаткування, функціональніх ємностей и ЗАСОБІВ малої механізації. Передбача потоковість технологічного процеса як на великих фабриках-заготовочних, так и в невеликих заготовочних цехах Незалежності від ступенів механізації. Це дозволяє інтенсивніше використовуват техніку, більш вузьких спеціалізуваті працівніків, підвіщуваті Продуктивність праці.
Площа цехів поклади від потужності ПІДПРИЄМСТВА. Забезпечення їх устаткування розробляється за нормами технічного оснащення різніх тіпів предприятий. Розміщають устаткування відповідно до послідовності технологічного процеса, что віключає зустрічні потоки сировина и готової ПРОДУКЦІЇ, а такоже з Вимогами техніки безпеки праці.
Висота виробничих приміщень винна буті не менше 3 - 3,3 м; стіні обліцьовують керамічною плиткою на висоті 1,7 м. Підлоги роблять водонепроникне з ухилу до трапу для стоку води. При установці модульного устаткування трап прокладають уздовж усієї Лінії устаткування. Обробка приміщень винна відповідаті Вимогами санітарії и гігієні, а такоже виробничої естетики.
Для забезпе...
