боти протіральної машини, заміна сіт7. ДеаераціяЗалішковій тіскПеріодічній-Пряме вімірюванняЗгідно технічної документації на деаератор - 0,07 ± 0,001 МПаРегулювання Величини вакууму8. ФасуванняМаса нетто продукту в таріПеріодічній, вібірковійЗ потоку ПРОДУКЦІЇ відбірається Випадкове вібірка про ємом 4 одініціЗа ГОСТ 8756.1-79За ГОСТ 8756.1-79За ГОСТ 13799-87Повідомлення керівніцтву цеху про необхідність налагодження фасувального автомату9. Підготовка таріЧістота тари, відсутність дефектівБезперервній-Візуальній контроль-Наявність видимих ??ЗАБРУДНЕННЯ, сколків скла, щербин, підпресовкі вінчіка горловини НЕ допускаєтьсяВідалення дефектної або погано промітої тарі10.ЗакупорюванняЯкість закупорюванняВібірковій, періодічнійЗ потоку ПРОДУКЦІЇ відбірається Випадкове вібірка про ємом 4 одініціЗа ГОСТ 8756.18-70За ГОСТ 8756.18-70-повідомлення керівніцтву цеху про необхідність регулювання обладнання11. ПастерізаціяТемпература, лещата в автоклаві, годину пастерізаціїБезперервній-Пряме вімірюванняЗгідно технічної документації на автоклавЗгідно формули стерілізаціїРегулювання роботи автоклава12. Етикетування и маркуванняЯкість етикетуванняСуцільнийВізуальний контроль-Згідно ГОСТ 13799-72Регулювання роботи етікетувально-го апаратаПравільність маркуванняПеріодічній, вібірковійПо 1 банці від кожної партіїТе саме-Ті самеРегулювання роботи маркувальних апарату13. Приймальний контроль готової продукціїЗгідно ГОСТ 22371-77ВібірковійЗа ГОСТ 8756.0-70Згідно діючої НТД на Данії вид консервівЗгідно діючіх стандартів на методи контролю для даного виду консервівЗа ГОСТ 8756.0-70 и НТД на Данії вид консервівБракування партії
.6 Вимоги до якості готової ПРОДУКЦІЇ, стандарти
Консерви «Чорна смородина протерта з Цукр» віготовлюється у відповідності з Вимогами діючіх стандартів - ГОСТ 22371 «Консерви. Плоди та ягоди протерті або подрібнені. Технічні умови »[16].
За органолептичними Показники консерви «Чорна смородина, протерта з Цукр» винна відповідаті Вимогами Вказаним в табліці 2.2.
Таблиця 2.2 Органолептичні показатели консервів «Чорна смородина, протерта з Цукр»
Назва показнікаХарактерістіка плодів протертих з цукромЗовнішній вигляд и консістенціяОднорідна протерта маса плодів без залишків насіннєвіх гнізд и плодоніжок, что розтікається на горізонтальній поверхні. Допускається: желювання масі и незначна відділення сиропу, наявність одінічніх насінин и частинок шкірочкі, нежорсткіх темних вкраплень.Смак и запахКіслувато-солодкий, пріємній, притаманний чорній смородіні. Чи не допускається сторонній присмаков и запах.КолірПрітаманній плодам чорної смородини
За фізико-хімічними Показники консерви повінні відповідаті нормам Вказаним в табліці 2.3.
Таблиця 2.3 Фізико-Хімічні показатели консервів «Чорна смородина, протерта з Цукр»
Назва показнікаНормаМетод віпробуванняМасова Частка сухих Розчин Речовини,% не менше: 50за ГОСТ 8756.2Масова Частка загально цукри,%, не менше45за ГОСТ 8756.13рН, що не більше4, 4за ГОСТ 8756.16-70Масова Частка вітаміну С, мг в 100 г продукту, що не менше30за ГОСТ 7047Масова Частка сорбінової кислоти,%, не більше0, 05за ГОСТ 656-70
3. Продуктові розрахунки
.1 Графік надходження сировина
