"justify"> Графік надходження сировина Складення на Основі надходження ее на предприятие.
Таблиця 3.1 Графік надходження сировина
Назва сировиниМісяціІІІІІІІVVVІVІІVІІІІХХХІХІІЧорна смородіна1801
постачання свіжої сировина
3.2 Графік роботи цеху
Графік роботи Лінії наведено в табліці 3.2.
Таблиця 3.2. Графік роботи Лінії
ЗміниМісяціРазомІІІІІІІVVVІVІІVІІІІХХХІХІІ1112738282331362329
Примітка: передбача роботу цеху в 3 зміни за потокової графіком. Трівалість робочої Зміни 7,5 годин, перезміна через 6 робочих змін. Санітарна зміна - один раз на тиждень. У серпні Місяці Святкування Дня незалежності. Трізмінна робота розпочалася поступово, в міру Збільшення надходження сировина.
3.3 Програма роботи цеху, т
Програма роботи цеху наведена в табліці 3.3.
Таблиця 3.3.
ЗміниМісяціРазомІІІІІІІVVVІVІІVІІІІХХХІХІІ1110270380280230310360230290Разом250730980
Продуктивність Лінії 10 т / зміну. ??
.4 Розрахунок норми витрат сировина и матеріалів
Уточнення рецептури и норм витрат сировина и матеріалів при ВИРОБНИЦТВІ консервів «Чорна смородина, протерта з Цукр».
дані про рецептуру закладки, відходи и ВТРАТИ сировина и матеріалів, взяті з технологічних інструкцій и наведені в табліці 3.4.
Таблиця 3.4. Норми витрат сировина и матеріалів на 1000 кг консервів «Чорна смородина протерта з Цукр»
Рецептура, кг на 1000 кг продуктуВміст сухих Речовини в протертій сіровіні,% Втрати и відходи сировина,% Норма витрат сировина: кг на 1000 кгпюрецукорсировинацукор5574431220696, 2449,7
Розраховуємо норму витрат сировина и матеріалів для виготовлення 1000 кг чорної смородини протертої з Цукр за формулою (3.1):
(3.1), де
Т - норма витрат, кг;
Р - рецептура, кг;
В - відходи и ВТРАТИ,%
кг
кг
Як видно з розрахунків Норми витрат чорної смородини (696,2 кг) i Цукр (449,7 кг) співпадають з Даними табліці.
.5 Таблиця спожи в сіровіні и Матеріалах
консерви харчовий продуктовий сировина
На підставі проведених розрахунків складаємо таблицю спожи в сировинний и матеріалів для складання позмінної и річної заявки на сировину і матеріали (таблиця 3.5).
Таблиця 3.5. Витрати сировина и матеріалів при віготовленні консервів «Чорна смородина протерта з Цукр»
Назва сировина, матеріалуНорма вітратПродуктівністьза інструкцієюза розрахункомза годину 1,33 ТЗА зміну 10 ТЗА сезон 980 тв кг на 1000 кг на кг на 1000 кгВітратів кг / год.В кг / змінув т/сезонСмородіна696, 2696,25926, 06962,5682,3 Цукор449, 7449,7598,14497,0440,7
3.6 Розрахунок табліці руху сировина и матеріалів по технологічних процесах
Рух сировина и матеріалів по технологічним операціях при ВИРОБНИЦТВІ консервів «Чорна смородина, протерта з Цукр» наведено в таб...
