нь 9 Шт.в наявності 9 шт.СоответствуетСковороди без ручок 170-250 мм. 8 Шт.в наявності 8 шт.СоответствуетСковороди з ручкою 210 мм. 8 Шт.в наявності 8 шт.СоответствуетСкалкі для тіста різні 3 Шт.в наявності 3 шт.СоответствуетСтупка з товкачиком 1 Шт.в наявності 1 шт.СоответствуетТяпка для відбивання м'яса 2 Шт.в наявності 2 шт.СоответствуетШтопор 2 Шт.в наявності 2 шт.СоответствуетШумовка 3 Шт.в наявності 3 шт.Соответствует
Підготовка приміщень до обслуговування складається з щоденного прибирання, підготовки посуду, приладів. Прибирання в торгових приміщеннях проводиться в ранкові години і закінчується за 1-2 години до відкриття підприємства.
Підготовка торгового залу до обслуговування здійснюється в 3 етапи:
) Прибирання приміщення, розстановка столів і стільців
) Підготовка столового посуду і приладів.
) Особиста підготовка обслуговуючого персоналу.
Основні процеси в кафе «Горобина» автоматизовані, їх основні етапи наступні:
. Обслуговування покупця. З цехів на роздачу передають готові страви і напої, де їх відпускають, зважують вбрання покупцем, згідно покладеної за прейскурантом порції.
2. Розрахунок покупця. Оформлення рахунку проводиться офіціантом, вільним від обслуговування. Перед подачею рахунки для його оплати офіціант з'ясовує у гостя, чи не буде дан додаткове замовлення і просить дозволу на підготовку рахунки для оплати.
Офіціант приймає гроші у покупця, друкує чек з повним переліком обраних страв. Дані по чеку записуються в фіскальні пристрої касового апарату. Бланк рахунку заповнюється у двох примірниках. У ньому вказується назва кафе, прізвище офіціанта, дата обслуговування, найменування і кількість замовлених страв, вартість однієї порції і сума всіх замовлених порцій однойменних блюд, напоїв.
3. Закриття зміни. Адміністратор закриває наприкінці робочого дня зміну. На касовому робочому місці найдокладнішу інформація про всі дії персоналу, про відпущених стравах сублімується в декілька файлів.
. Облік реалізації. Менеджер (бухгалтер) приймає дані про касові продажах після закриття зміни в систему. Менеджерські звіти містять всю інформацію, необхідну для оцінки роботи роздачі.
. Облік витрат. Оператори (бухгалтер, комірник) вносять в базу даних системи повну інформацію про закупівлі за накладною, про передачу продуктів між цехами та матеріально-відповідальними особами, про інвентарізації, списаних.
. Облік доходу. Відомості надходять на комп'ютер бухгалтера у вигляді накладних на продаж страв. Продукти списуються строго відповідно до калькуляціями автоматично. Таким чином, на початку кожного робочого дня бухгалтер може знати, як працювали цеху в попередню зміну, може проконтролювати прибутковість кожної страви, змінити ціни в меню при необхідності, оцінити прибутковість по цехах і підприємству в цілому, сформувати замовлення на продукти, проаналізувати ціни постачальників і багато іншого.
Організаційна структура підприємства.
В системі продажів бере участь весь персонал закладів. Однак, є ключові фігури, здатні значною мірою впливати на поведінку інших співробітників, створювати сприятливу робочу атмосферу, формувати зла...
