n="justify"> Характеристика м'яса - свинини. ГОСТ 7724 - 77 «М'ясо свинини в напівтушах і четвертинах»
Перша категорія (беконна) туші беконних свиней: м'язова тканина добре розвинена, особливо на спинний і тазостегнової частинах. Шпик щільний, білого кольору або з рожевим відтінком, розташований рівномірним шаром по всій довжині напівтуші, різниця в товщині шпику на холці в самій товстій її частині та на попереку в найтоншій її частині не повинна перевищувати 2 см. На поперечному розрізі грудної частини на рівні між 6 і 7 ребрами повинно бути не менше двох прошарків м'язової тканини; довжина напівтуші від місця з'єднання першого ребра з грудною кісткою до переднього краю зрощення лонних кісток не менше 75 см; шкура без пігментації, поперечних складок, пухлин, а також без синців і травматичних пошкоджень, які зачіпають підшкірну тканину. Допускається на напівтуші не більше трьох контрольних розрізів діаметром до 3,5 см.
Маса туші в шкурі і парному стані від 53 до 72 кг включно.
Товщина шпику над остистими відростками між 6 і 7 спинними хребцями, не рахуючи товщини шкури, від 1,5 до 3,5 см.
Друга категорія - туші м'ясних свиней молодняку ??і підсвинків:
Туші дорослих свиней:
Маса туші в шкурі в парному стані від 39 до 98 кг включно.
Маса туші без шкури в парному стані від 37 до 91 кг включно.
Товщина шпику над остистими відростками між 6 і 7 спинними хребцями, не рахуючи товщини шкури, від1, 5 до 4.0 см.
Туші підсвинків:
Маса туші в шкурі в парному стані від 12 до 39 кг включно.
Маса туші без шкури в парному стані від 10 до 34 кг включно.
Товщина шпику над остистими відростками між 6 і 7спіннимі хребцями, не рахуючи товщини шкури, від 1,0 см і більше.
Третя категорія - туші жирних свиней:
Маса туші не обмежена.
Товщина шпику над остистими відростками між 6 і 7 спинними хребцями, не рахуючи товщини шкури, від 4,1 см і більше.
Четверта категорія (промпереробка) - туші свиней:
Маса туші в шкурі в парному стані понад 98 кг.
Маса туші без шкури в парному стані понад 90 кг.
Маса туші без крупона в парному стані понад 91 кг.
Товщина шпику над остистими відростками між 6 і 7 спинними хребцями, не рахуючи товщини шкури, від 1,5 до 4,0 см.
П'ята категорія (м'ясо поросят)-туші поросят молочників:
Шкура біла або злегка рожева, без пухлин, висипу, синців, ран, укусів, остисті відростки хребців і ребра не виступають. Маса туш від 3 до 6 кг.
Масу туші визначають з похибкою до 2 кг, при цьому 0,5 кг і більше приймають за 1 кг, а менше 0,5 кг не враховують.
До свинини 1, 2, 3 і 4 категорій не відносяться туші кнурів, до свинини 1 та 2 категорій не відносяться туші свиноматок.
Свинина, отримана після зняття шпика уздовж всієї довжини хребтової частини напівтуші на рівні 1/3 ширини напівтуші від хребта, а також у верхній частині лопатки і стегнової частини, відноситься до обрізної.
Обріз...
