й державі існувало різноманітність громадських закладів. З упевненістю можна стверджувати, що активна реформаторська діяльність Петра Великого дала поштовх і до створення нових ви - 100 Історія та сучасність 1/2013 дов питних закладів. Так, за царювання Петра в Петербурзі з'явилися пивні лавки, призначені для продажу пива, звареного за голландською технологією.
Наслідком європейського впливу стало також створення в Росії перших трактирів, також за указом Петра Великого. У допетровську епоху на Русі не існувало ні трактирів, ні ресторанів, ні готелів, так як нагальної потреби в них тоді ще не відчувалося. У правління Петра Великого, коли в Росію приїхала велика кількість іноземців, кабаки та погреби іноземних вин не могли задовольнити потреб іноземних гостей.
6 лютого 1719 санкт-петербурзьким генерал-поліцмейстер Девіер був оголошений іменний указ Петра Першого про дозвіл иноземцу Петру Мілле завести на Василівському острові новий заклад під назвою «трактир». До цього часу, до 1717-1719 рр.., Відноситься початок посиленою турботи Петра Першого про Василівському острові, де було вирішено влаштувати торгову і промислову частину Петербурга. За європейським зразком в торговій частині міста повинні були існувати і місця, де подавалися б не тільки напої, а й страви на іноземний манер: «Великий Государ вказав: торговому иноземцу Петру Мілле містити вольний будинок на Василівському острову таким манером як і в інших навколишніх державах вольні будинку засновані, щоб в тому будинку іноземне купецтво і тутешні вільних чинів люди трактіровать могли за свої гроші ». Петро Мілле «зобов'язався його царській величності на 20 сажнях побудувати кам'яний будинок, в якому будинку мати йому невозбранно трактир з продажею всіх питей і тютюну» (ПСЗ 1830: № 3299).
У першому російською описі Санкт-Петербурга, складеному А. І. Богдановим в 1749-1751 рр.., Вказується, що «Перший трактирний Дім» був побудований в Санкт-Петербурзі в 1720 р., на «Троїцької пристані», «в якому містилися напої для приходу Його Величності в якій урочистий день »(Богданов 1997: 200). Можливо, що мова йде саме про трактирі, побудованому Мілле за іменним імператорським указом.
В історико-етимологічному словнику П. Я. Черних «трактир» визначається як «невеликий ресторан нижчого розряду» з доповненням, що в XVIII в. і першій половині XIX в. це слово викорис-П. В. Травер. Історія та образ шинку і трактиру в російській культурі 101 зовалось в значенні «заїжджий двір». Це значення фігурує і в Словнику Російської академії наук 1789 р., де слово «трактир» означає «питний будинок, в якому можна за плату отримати їжу і нічліг» (Словник РАН 1789). Таким чином, слово «трактир» мало два значення: «... в старовину - готель з рестораном, а в дореволюційній Росії - ресторан нижчого розряду; закусочна з продажем спиртних напоїв »(словарь. .. 1963).
П. Я. Черних дає кілька можливих варіантів походження терміна «трактир» і його похідних - «трактирний», «шинкар». Слово «трактир» може бути пов'язано з голландським «trakteren» або німецьким «traktieren», дієсловами, що означають" пригощати», відомими з XVI-XVII ст. і перетвореними на російському грунті в іменники. Іноді його зводять до італійського «trattoria» у значенні «ресторанчик», утворене від латинського «tract? Re», що означає «залучати», «чіпати» (Черних 1999: 256). Маючи на увазі, що трактири часто будувалися біля доріг, не можна виключати можливого походження терміна «тракти...
