енням, це раcпространенний принцип продажу алкоголю майже у всіх країнах Європи, де до XVI в. питні заклади вже грали значну роль у суспільному житті населення. Росія ж даної історичної епохи тільки починала створювати мережу місць продажу алкогольних напоїв. Російська специфіка полягала в тому, що держава взяла під свій контроль будівництво та поширення питних закладів. Власне, відбулася заміна приватних корчм казенними питущими закладами, і сама держава початок організацію виробництва і торгівлі спиртними напоями.
Протягом наступних двох століть в Росії з'являться нові види питних закладів, відповідні зростаючим побутовим потребам населення, не тільки з причини його кількісного збільшення, а швидше через необхідність задовольнити запити різних соціальних груп.
Нові місця продажу алкоголю: де пили і їли в Росії На певному етапі свого політичного та економічного розвитку будь-яка держава починає виявляти цікавість до організації торгівлі спиртними напоями. Вільне виробництво і продаж напоїв поступово локалізуються, тобто встановлюються в певних місцях, і внаслідок збільшення потреб населення місця для продажу алкогольних напоїв починають набувати економічне і соціальне значення в житті як міста, так і села. З іншого боку, зміна пріоритетів у вживанні спиртних напоїв і впровадження нових технологій більш масового виробництва алкоголю позначаються на сталих звичаях пиття, формуючи нові моделі споживання. У такій по-П. В. Травер. Історія та образ шинку і трактиру в російській культурі 99 послідовності йшов розвиток в цій галузі в Західній Європі, подібної схеми не уникнуло і Російську державу.
Впровадження в побут нового алкогольного напою, яким була для Росії горілка, неминуче спричинило за собою виникнення місць, призначених для її продажу. Цю функцію і виконували царські шинки як місця продажу спиртного распивочно і на винос. Поряд з постійно діючими шинками з'явилися і короткочасні, що відкривалися на кілька днів у переносних наметах при монастирях, соборах і церквах під час храмових і храмових свят, а також інших подій, що викликали скупчення народу. Подібні кабаки отримали назву «тимчасових виставок». Однак законом заборонялося перетворювати тимчасові виставки в постійно діючі питні заклади.
Історичний розвиток Російської держави визначило більш тісні зв'язки Росії з європейськими країнами починаючи з XVII в. Так, якщо в XVI столітті іноземні вина вживалися тільки в знатних будинках і тільки в урочистих випадках, то в міру того як торгівля стала знайомити росіян з європейським життям, вживання виноградних вин поширилося між заможними людьми, і в XVII столітті в Москві вже з'явилися льохи, де здійснювався продаж закордонних вин не тільки на винос, а й распивочно (Забилін 1989: 475).
В 1674 році безліч винних льохів розташовувалися в Москві на великому ринку перед Кремлем. У них продавали тільки французьке і іспанське вина, а для закуски пропонувалися хліб, родзинки і мигдаль. Поступово винні льохи стали поширюватися по містах Росії і вже до кінця XVIII в. ділилися на «ренскових льоху», тобто з продажем іноземних вин, і на льохи, які торгують виключно російською виноградним вином. У XVII в. поряд з винними погребами існували також і пивні лавки, тобто місця, призначені для продажу пива місцевого виробництва (Кільбургер 1991: 361).
Незважаючи на наявність шинків, тимчасових виставок і винних льохів, не можна сказати, що в допетровську епоху в Російські...
