tify"> Розрахунок плити
При розрахунку жарочной поверхні плити слід розглянути два випадки:
) Розрахунок жарильної поверхні плити з конфорками для наплитной посуду;
) Розрахунок жарильної поверхні плити з конфорками для безпосередньої смаження;
Розрахунок жарильної поверхні плити з конфорками для посуду здійснюється за формулою:
F =,
Де F - площа жарильної поверхні плити, яка використовується для приготування цієї страви, м 2; n-кількість посуду, необхідної для приготування цієї страви за розрахунковий час, шт.; f - площа, займана одиницею наплитной посуду або функціональної ємністю на жарочной поверхні плити,?- Оборотність площі жарильної поверхні плити, зайнятої посудом за розрахунковий час.
) Желе з плодами і ягодами:
? =
t-тривалість теплової обробки продукту, хв.
? =
? =375
2) Млинці з ікрою
? =
? == 1200
) Чай з лимоном:
? =
? =
? =750
) Чай з цукром і варенням
? =
? =
? =750
) Кава чорний «еспрессо»
? =
? =
? =750
) Напій «Шоколад»
? =
? =
? =375
Площа жарильної поверхні плити, яка використовується для приготування цієї страви:
1) Желе з плодами консервованими:
F 1 =,
=0,03 м 2
F 1 =,
F 1=0,00008 м 2
) Млинці з ікрою:
F 2 =,
=0,03 м 2 +0,04 м 2
=0,07 м 2
F 2 =,
F 2 == 0,00011 м 2
) Чай з лимоном:
F 3 =,
=0,03 м2 3 =, 3=0,00004 м 2
4) Чай з цукром і варенням:
F 4 =,
=0,03 м 2
F 4 =,
F 4=0,00004 м 2
) Кава чорний «еспрессо»
F 5 =,
=0,03 м 2
F 5 =,
F 5=0,00004 м 2
6) Напій «Шоколад»
F 6 =,
=0,03 м 2 +0,04 м 2
=0,07 м 2
F 6 =,
F 6=0,00037 м 2
F=F 1 + F 2 + F 3 + F 4 + F 5 + F 6=0,00008 м 2 +0,00011 м 2 + 0,00004 м 2 + 0,00004 м 2 + 0, 00004м 2 +0,00037 м 2=0,00068 м 2
F заг=1,3? F;
F заг=1,3? 0,00...
