068=0,000884 м 2
Розрахунок пекарних і жарочні шаф:
Розрахунок теплового обладнання для таких технологічних процесів, як випікання, смаження і розігрів охолоджених виробів у шафах, проводиться відповідно до їх продуктивністю, яка визначається за формулою:
Q=
Де n 1 - кількість виробів на одному аркуші, шт., кг; g - маса однієї штуки вироби, кг; n 2 - кількість аркушів, що знаходяться одночасної в камері шафи, шт.; n 3 - кількість камер в шафі, шт.; t - час подооборота, рівне сумі часу посадки, смаження або випічки і вивантаження виробів, хв.
Q=
Q=37.5кг/мін
Маса виробів, що випікаються G визначається за формулою:
G=
Де n - кількість виробів за зміну, шт.; g - маса однієї штуки, г;
) Пончики
G 1=
G 1=4.5кг
) Ватрушки
G 2=
G 2=7.5кг
G=G 1 + G 2=12 кг
6.8.3 Розрахунок допоміжного обладнання
Розрахунок допоміжного обладнання здійснюється з метою визначення необхідної кількості виробничих столів, ванн, стелажів підтоварників, встановлюваних у виробничих і складських приміщеннях підприємств громадського харчування.
Розрахунок кількості виробничих столів ведеться за кількістю одночасно працюючих в цеху і довжині робочого місця на одного працівника. Для цехів, що виготовляють кулінарну і кондитерську продукцію, загальна довжина виробничих столів визначається за формулою:
L=N? T,
Де N - кількість одночасно працюючих в цеху, чоловік; L - довжина робочого місця на одного працівника, м. (в середньому=1,2) 2? 1,2=2,4
Використовується стіл метос Класик. За продуктивної необхідності приймаємо мийну ванну:
П 520 з габаритами 500? 400? 200 мм.
Кількість столів дорівнюватиме:
n =; ;
L ст - довжина прийнятих стандартних виробничих столів, м;
Також нам потрібна Мийна Ванна ПЕ 70
6.8.4 Розрахунок холодильного обладнання
Основним холодильним обладнанням виробничих цехів є холодильні шафи.
Технологічний розрахунок зводиться до визначення необхідної місткості обладнання відповідно до кількості продукції, одночасно перебуває на зберіганні.
Е=G / V
Розраховуємо кількість необхідних холодильних шаф:
Е=41,79 / 0,7=59,7 (літрів)
Потрібен 1 холодильна шафа метос А 500Р ТН.
6.9 Розрахунок площі доготовочні цеху
Площа приміщення визначається за формулою:
F=F підлога /? y
Де:
F - загальна площа приміщення, м 2;
F підлогу - корисна площа, тобто...
