N 1 =?
? =? ;
Кава чорний «еспрессо»:
N 1 =?
? =? ;
Бутерброди з сиром:
N 1 =?
? =? +0,0101526966;
Бутерброди з джемом:
N 1 =?
? =? +0,0101526966;
N 1 =? 0,101526966 +? 0,169211609 +? 0,169211609 +? 0,575319472 +? 0,033842322 +? 0,033842322 +? 0,033842322 +? 0,033842322 +? 0,101526966 +? 0,101526966 =? 1;
Таблиця № 5 Значення коефіцієнта К1
Режим роботи предпріятіяРежім робочого часу виробничого работнікаK 5 січня днів в неделю5 днів на тиждень з 2-ма вихідними днямі1, 13
N 2=N 1 K 1;
N 2 =? 1 1,13;
N 2=2 - кількість співробітників підприємства.
6.8 Графік виходу на роботу
6.8.1 Розрахунок механічного обладнання
Механическоеоборудованиецеховпредприятийобщественногопитанияпредназначенодляпроведенияразличныхмеханическихопераций: очищення овочів, замісу тіста, миття посуду, нарізання хліба і т. п. Воно може бути представлене окремими машинами або поточними лініями (в спеціалізованих цехах).
Якщо випускається промисловістю обладнання для виконання певної операції має різну продуктивність, то на початку визначають необхідну продуктивність передбачуваної до установки машини, а потім час її роботи і коефіцієнт використання. В інших випадках необхідну продуктивність не розраховують. Необхідну продуктивність машини знаходять сировини, напівфабрикатів або кількістю предметів (для посудомийної машини), оброблюваних в період найбільшого завантаження машини. Необхідна продуктивність машини (кг / год, шт / г)
Q тр=G / t y
Де G - маса сировини, напівфабрикатів, продуктів або кількість виробів, оброблюваних за певний період часу (доба, зміну, годину), кг (шт.); умовний час роботи машини, год;
t у=T? у
де Т-тривалість роботи цеху, зміни, год;
? у - умовний коефіцієнт використання машин (? у=0,5).
t ф=G / Q
де Q-продуктивність прийнятої до установки машини, кг / год (шт / г), і коефіцієнт її використання
?=t ф / Т
де Т-тривалість роботи цеху, зміни, ч.
Якщо фактичний коефіцієнт використання більше умовного, то приймають дві машини і більше.
Розрахунок машини для різання гастрономічних товарів:
t у=7 * 0.5=3,5 (ч)
Q тр=2.3/3.5=0,7 (кг / год)
Таблиця № 6
Найменування операцііКол-во, кгПріменяемое оборудованіеПроізв.Время роботи оборудованіяВремя роботи цехаКоеф. іспользованіяКол-во машінНарезка2.3Стелліна 2202400 ломтіков/час3.57 ч0, 51
6.8.2 Розрахунок теплового обладнання
