продуктивності машини, кВт * год / кг:
Pуд=Nу / Qтех,
де Nу - встановлена ??потужність технологічної машини;
Qтех - технічна продуктивність машини.
Чим нижче питома потужність, тим менше витрата електричної енергії при переробці продуктів машиною і нижча собівартість продукції, що випускається.
Металоємність (матеріаломісткість) - це показник, що характеризує машину з погляду витрати металу (матеріалу) на її виготовлення. Чим менше металу (матеріалу) витрачається на виготовлення машини, темніже її вартість.
Вимоги до деталей і вузлів технологічних машин. Конструктивне оформлення робочих органів виконавчих механізмів машин залежить від характеру їх руху, фізико-механічних властивостей харчових продуктів і виду виконуваної технологічної операції.
Наприклад, робочі органи очисних машин виконують у вигляді абразивних дисків, конусних чаш; подріблення-ріжучих машин - у вигляді ножових ріжучих інструментів; розмелювальних механізмів - у вигляді зубчастих жорен, валків; місильно-перемішуючих машин - у вигляді місильних лопатей і т.д.
Конструкції завантажувальних і розвантажувальних пристроїв, робочих органів камери для обробки продуктів і виконавчих механізмів виконують з урахуванням фізико-механічних властивостей продуктів.
При обробці харчових продуктів, якi характеризуються такими фізико-механічними властивостями, як пластичність, в'язкість і пружність, потрібно застосовувати ріжучі інструменти з добре заточеними ріжучими крайками і малими кутами заточування клину. Обробка крихких і твердих продуктів вимагає використання високоміцних робочих органів. Беруть до уваги так само сипучість, липкість продукту, його тертя об робочі поверхні і можливість змочування поверхні тертя.
Робочі органи та інші елементи виконавчих механізмів, що контактують з харчовими продуктами, виготовляють з матеріалів дозволених Мінздоровсоцрозвитку Росії на використання в харчовому машинобудуванні. Широко застосовують такі матеріали, як нержавіючу сталь, харчовий алюміній, сірий і вибілений чавун, інструментальну сталь і звичайні конструкційні стали, деякі види пластмас.
З нержавіючої сталі виготовляють майже всі деталі виконавчих механізмів, що контактують з харчовими продуктами. Це деталі робочих органів, робочих камер, завантажувальних і розвантажувальних пристроїв.
Інструментальні сталі і вибілений чавун застосовують в основному для виготовлення ріжучих предметів, жорен та інших робочих органів з обов'язковим гальванічним лудінням. Хромувати робочі органи не рекомендується, так як хромонікелеєві покриття в процесі роботи можуть відшаровуватися та потрапляти в переробляються продукти.
Харчовий алюміній і пластмаси використовують для виготовлення корпусів робочих камер, завантажувальних і розвантажувальних лотків, робочих органів та ін
Сірий чавун застосовують для виготовлення корпусів робочих камер і станин машин, корпусів редукторів і т.п.
Загальні вимоги до технологічних машин. Будь технологічна машина повинна відповідати вимогам технології приготування їжі і забезпечувати необхідний рівень якості продукції, що випускається, при цьому відповідати вимогам...
