замикання якого може відбутися через тіло людини;
гострі кромки, задирки і шорсткість на поверхнях інструментів, обладнання, інвентарю, товарів і тари;
підвищена або знижена температура поверхонь обладнання, товарів, сировини і продукції;
підвищена або знижена температура, вологість і рухливість повітря в робочій зоні виробництва робіт;
теплове (інфрачервоне) випромінювання;
підвищений рівень шуму на робочому місці;
загальна і локальна вібрація технологічного обладнаних;
наявність статичної електрики;
підвищений рівень електромагнітних полів;
відсутність або нестача природного світла;
недостатня освітленість робочої зони, знижена контрастність, пряма і відбита блесткость.
Стан мікроклімату (температура повітря, температура поверхонь, відносна вологість повітря, швидкість руху повітря, інтенсивність теплового опромінення на робочих місцях виробничих приміщень) повинно відповідати санітарним нормам і правилам, а також допустимим і оптимальним значенням показників. Оптимальні величини показників мікроклімату необхідно дотримуватися на робочих місцях виробничих приміщень, на яких виконуються роботи з приготування холодних закусок і гарячих страв, пов'язані з нервово-емоційною напругою, а також на всіх інших місцях, де це технічно досяжно і економічно доцільно.
Для оптимальних показників мікроклімату температура внутрішніх поверхонь, огороджувальних робочу зону конструкцій (стін, підлоги, стелі та ін.) або пристроїв (екранів і т.п.), не повинна виходити більш ніж на 2 ° C за межі оптимальних величин температури повітря.
Перепади температури повітря по висоті і по горизонталі, а також зміни температури повітря протягом зміни при забезпеченні оптимальних величин мікроклімату на робочих місцях не повинні перевищувати 2 ° C і виходити за межі допустимих величин.
Допустимі величини показників мікроклімату на робочих місцях стосовно до виконання робіт різних категорій за рівнем енерговитрат у холодний і теплий періоди року повинні відповідати:
а) при температурі повітря на робочих місцях 25 ° C і вище максимально допустимі величини відносної вологості повітря не повинні виходити за межі:
% - при температурі повітря 25 ° C,
% - при температурі повітря 26 ° C,
% - при температурі повітря 27 ° C,
% - при температурі повітря 28 ° C;
б) при температурі повітря 26-28 ° C швидкість руху повітря для теплого періоду року повинна відповідати діапазону:
, 1-0,2 м/с - при категорії робіт Iа,
, 1-0,3 м/с - при категорії робіт Іб,
, 2-0,4 м/с - при категорії робіт IIа,
, 2-0,5 м/с - при категоріях робіт IIб і III;
в) при наявності теплового опромінення працівників температура повітря на робочих місцях не повинна перевищувати в залежності від категорії робіт наступних величин:
° C - при категорії робіт Iа,
° C - при категорії робіт Іб,
° C - прикатегорії робіт IIа,
° C - при категорії робіт IIб,
° C - при категорії робіт III;
г) при забезпеченні допустимих величин мікроклімату на робочих місцях:
перепад температури повітря по висоті повинен бути не більше 3 ° C;
перепад температури повітря по горизонталі, а також її зміни протягом зміни не повинні перевищувати:
при категоріях робіт Iа і Iб - 4 ° C,
при категоріях робіт Iа і IIб - 5 ° C,
при категоріях робіт III - 6 ° C.
З метою попередження несприятливого впливу мікроклімату на організм працівників, передусім кухарів-жінок, повинна бути використана регламентація часу перебування в несприятливому середовищі.
До хімічних факторів можуть належати:
вміст у повітрі робочої зони виробничих приміщень суспензій рослинного і тваринного походження;
вміст у повітрі робочої зони виробничих приміщень, а також у приміщеннях, де розташовані холодильні агрегати, в дошниках, колодязях та ін. токсичних хімічних речовин.
Перелік хімічних речовин, що підлягають контролю в повітрі виробничих приміщень організацій громадського харчування, можливі місця їх виділення і гранично допустимі концентрації (ГДК) відповідно до встановлених гігієнічними нормами.
