и праці та безпеки надаваних послуг у сфері громадського харчування:
ТК РФ і Федеральний закон від 24.07.1998 № 125-ФЗ «Про обов'язкове соціальне страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних захворювань»;
постанову Мінпраці Росії від 24.05.02 №36 «Про затвердження міжгалузевих типових інструкцій з охорони праці для працівників системи громадського харчування»;
Типова інструкція з охорони праці для кухонних робітників ТИ РМ - 041-2002;
МГСН 4.14-98 для підприємств громадського харчування;
СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування»;
санітарно-гігієнічні та технологічні вимоги СанПіН 42-123-5777, СанПіН 42-123-4117, збірники рецептур страв і кулінарних виробів;
вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів - відповідно до вимог МБТ 5061;
вимоги екологічної безпеки - СанПіН 42-123-5777, СНіП 2.08.02;
вимоги протипожежної безпеки - ГОСТ 12.1.004;
вимоги електробезпеки - СНиП 11- 4. 2.Документ, що регламентують якість послуг: лист Росспоживнагляду від 10.08.2007 «Про методичних підходах до впровадження змін до Правил надання послуг громадського харчування»; постанова Уряду Росії від 15.08.1997 №1036 «Про затвердження правил надання послуг громадського харчування» (в ред. постанови Уряду Росії від 21.05.2001 р № 389); Правила надання послуг громадського харчування. (в ред. постанов Уряду Росії від 21.05.2001 №389, від 10.05.2007 №276); ГОСТ Р 50764-95, в якому говориться про Класифікації послуг громадського харчування, загальних вимогах до якості послуг та обов'язкових вимогах з безпеки послуг.
. Документи, які регламентують діяльність підприємств громадського харчування:
лист Росспоживнагляду від 27.12.2006 «Про посилення нагляду за виробництвом і обігом продукції нетрадиційного складу»;
Правила надання послуг громадського харчування (в ред. постанов Уряду РФ від 21.05.2001 №389, від 10.05.2007 №276);
Закон про захист прав споживачів від 07.02.1992 № 2300-1 (зі змінами від 2 червня 1993, 9 січня 1996 року, 17 грудня 1999, 30 грудня 2001 року, 22 серпня, 2 листопада, 21 грудня 2004, 27 липня 2006 р 25 листопада 2006, 25 жовтня 2007 г., 23 липня 2008, 3 червня 2009 р 23 листопада 2009 18 липня 2011 г.);
СанПіН 2.4.5.2409-08 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації харчування учнів в загальноосвітніх установах»;
наказ Мінторгу СРСР від 29.12.82 № 276 «Про затвердження середньогалузевих норм експлуатаційних втрат столового посуду, приладів, столової білизни, санспецодежду, виробничого інвентарю на підприємствах громадського харчування та інструкції про порядок їх застосування».
ГОСТ Р 53106-2008 «Метод розрахунку відходів і втрат сировини і харчових продуктів при виробництві продукції громадського харчування».
ГОСТ Р 50763-2007 «Продукція громадського харчування, що реалізується населенню».
. Документи, які регламентують якість продукції:
Федеральний закон від 02.01.2000 № 29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів»;
ГОСТ Р 53104-2008 «Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування»;
ГОСТ Р 53105-2008 «Технологічні документи на продукцію громадського харчування»;
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги »;
Тимчасовий порядок розробки та затвердження ТТК на страви і кулінарні вироби (лист МЗЕЗ РФ від 23.10.97 № 21-310);
ГОСТ Р 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення »;
Методичні вказівки по лабораторному контролю якості продукції громадського харчування;
СанПіН 2.3.2.1324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів»;
СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів».
1.2.2 Небезпечні і шкідливі фактори виробничого середовища
У процесі трудової діяльності, залежно від виду організацій громадського харчування на працівників можуть впливати різні небезпечні та шкідливі фактори виробничого середовища, в тому числі психофізіологічні чинники.
До фізичних факторів сфери громадського харчування можна віднести:
рухомі машини і механізми, рухомі частини технологічного обладнання, товари, сировина, тара;
напруга в електричному ланцюзі,...
