ify"> Мови, м'ясну обріз і діафрагму промивають у барабані протягом 2-3 хвилин, зачищають від залишків сторонніх тканин, шкури, щетини, забруднень, синців і згустків крові. Від мов відокремлюють вручну ножем калтикі з гілками під'язикової кістки і м'ясом, видаляють лімфатичні вузли. Мови і калтикі укладають у витягнутому положенні в перфоровані ємності і після стікання (20-30 хвилин) і направляють в холодильник. М'ясну обріз і діафрагму укладають на стелажі і після стікання води сортують за вмістом у ній жирової тканини на групи: А - з вмістом жирової тканини не більше 10%; В - не більше 25%; С - не більше 50% і направляють в холодильник.
Вим'я великої рогатої худоби надрізають на 2-3 частини, промивають водопровідною водою для звільнення від молока. Жирне вим'я молодняку ??використовують для витоплення жиру.
Обробка печінки. Печінка зачищають від зовнішніх кровоносних судин (воротная і печінкова вени, печінкова артерія), лімфатичних вузлів, протоки жовчного міхура і прирезей сторонніх тканин, не порушуючи серозної оболонки печінки.
Обробка серця. Серце звільняють від серцевої сумки і зовнішніх кровоносних судин. Серцеву сумку направляють в жировій або цех технічних фабрикатів.
Аорту знежирюють і направляють в цех технічних фабрикатів, а зібраний жир - в жировій цех.
Обробка легких. З легких зрізають жир і прирези м'язової тканини, поділяють на дві частини і промивають.
Обробка селезінки. Селезінку обрізають, очищають від сторонніх тканин, розрізають на дві-три частини і ретельно промивають
Малюнок 3-Технологічна схема переробки м'якушевих субпродуктів (лівер)
Обробка шерстних субпродуктів
Обробка свинячих голів. Процес обробки полягає в наступному. Робочий насаживает голови на штирі кареток конвеєра, і голови подаються в шпарільний чан з температурою 66-68 оС і шпарить 6-7 хвилин. Далі голови потрапляють в зону роботи валів для зняття щетини, в цей час голови зрошуються водою з температурою 59-60 оС, в результаті чого забезпечується рівномірна очищення від щетини. Для видалення залишків щетини і епідермісу голови потрапляють на подальшу обробку в опалочний піч з температурою середовища 700-850 оС протягом 30-45 с.
Опалення голови очищаються від згорілого епідермісу в зоні роботи валу з пилами при постійному зрошенні водою з температурою 16-18 оС. Після очищення оброблені голови під дією власної сили тяжіння зісковзують з штирів ланцюгового конвеєра і скочуються по похилому лотку на стрічковий транспортер для ручного доочищення. Голови розрубують на дві поздовжні половини на машині для розрубування голів не порушуючи цілісності мозку і гіпофіза. З розрубаних голів виймають мізки, зачищають їх від згустків крові, осколків кісток, вкладають в лотки і направляють після зважування на холодильник.
Свинячі ніжки, вуха, міжсоскової частини і хвости.Субпродукти, що надходять з цеху забою і розбирання туш за допомогою плоскочашечного підйомника завантажуються в центрифугу для очищення субпродуктів. З метою видалення з субпродуктів щетини їх шпарять з одночасним Обезволашіваніе в центрифугах водою з температурою 65-68 оС протягом 6-10 хвилин. Відділення щетини відбувається за рахунок тертя субпродуктів між собою і про обребрена поверхню барабана. Сили зчеплення рогового башмака з дермою під час шпарення в центрифузі зменшується настільки, що копитце від свинячих ніжок відділяється під час обробки. Під час шпарення яловичих путових суглобів прогрів виявляється недостатнім для відділення копита. Після шпарення субпродукти вивантажуються на приймальний стіл, де від свинячих ніжок відокремлюють копитця, роговий башмак крс відокремлюють на копитос'емной машині. За допомогою скребкового транспортера обезволошенние субпродукти подаються в піч для обпалювання. Вологі субпродукти при Опалком покриваються трудноудаляємиє кіптявою, тому перед Опалком їх рекомендується підсушувати, використовуючи теплоту газів, що відходять після обпалювання. Для обпалювання субпродукти завантажуються в піч, яка представляє собою обертовий похилий барабан і, проходячи через суцільну частину барабана, підсушуються, потім потрапляють в перфоровану частину барабана, де полум'я контактує безпосередньо з субпродуктами, в результаті чого епідерміс і залишки щетини обгорають. Температура в зоні підсушування 300-450 оС, в зоні обпалювання 800-850 оС. Тривалість обпалювання триває 2-3 хвилини. Далі субпродукти падають в центрифугу для очищення від нагару. Очищення триває 2-3 хвилини при температурі води 40-45 ОС, а потім 1-2 при температурі 16-18 оС. Після очищення продукція вивантажується на ...
