ей є тільки краніальні. Вони дуже варіабельні за кількістю (1 - 5), розташовані попереду дуги аорти. Крім лівого і правого, у свиней є ще середній (дорзальний) лімфовузол. Він лежить в кутку поділу трахеї на бронхи, іноді зливається з лівим бронхіальним і утворює єдиний конгломерат.
На відміну від великої рогатої худоби, у свиней є селезінкові лімфовузли, розташовані уздовж селезінкової артерії. Надгрудінний, міжреберні, власне пахвові лімфовузли у свиней відсутні. Поверхневих шийних лімфовузлів є 3 групи: дорзальние, вентральні і середні.
Підколінні лімфовузли у свиней представлені 2 групами: поверхневими і глибокими. Частіше зустрічаються поверхневі.
подкрильцовим лімфатичні вузли першого ребра у свиней розвинені краще, ніж у великої рогатої худоби. Бічні і середні клубові, поперекові, ниркові і сідничні лімфатичні вузли у дорослих вгодованих свиней губляться в жировій тканині і здорових тварин виявляються з працею.
3. Виробничий ветеринарно-санітарний контроль у субпродуктового цеху
Субпродукти - це внутрішні органи і частини туші забійних тварин, які ветеринарно-санітарної експертизи направляють на обробку.
Субпродукти підрозділяють на яловичі, свинячі, баранячі, кінські, оленячі, верблюжі.
Неопрацьовані субпродукти залежно від морфологічного складу ділять на м'якушеві, мясокостний, вовняного і слизові.
До мясокостний субпродуктам відносять: голови яловичі, хвости яловичі, баранячі.
До мякотного субпродуктам відносять: язики, мозок, печінка, нирки, серце, м'ясну обріз, легені, селезінку, калтик, діафрагму, трахею, м'ясо стравоходу, вим'я крс і молочні залози інших тварин.
До шерстним субпродуктам відносять: голови свинячі та баранячі, ноги свинячі, Путова суглоби яловичі, вуха і губи яловичі, хвости свинячі, міжсоскової частина свинячих туш.
До слизовим субпродуктам відносять: відділи шлунка великої рогатої худоби та овець - рубці з сітками і сичуга і свинячі шлунки.
Загальна мета обробки субпродуктів полягає у звільненні і промиванні їх від забруднень; відділення сторонніх прирезей, малоцінних тканин, утворень; відділення жирових відкладень, вовняного покриву, слизової оболонки та ін., що знижують їх харчову цінність.
Щоб уникнути зниження якості технологічний процес обробки субпродуктів повинен бути завершений для слизових не пізніше 3:00, а інших 7:00 після забою.
За поживної цінності субпродукти поділяють на дві категорії. Перша - мови, печінка, нирки, мізки, серце і мясообрезь яловичі, свинячі; вим'я яловиче; мясокостний хвости яловичі; Друга - голови, легені, м'ясо стравоходу, калтикі, селезінка яловичі, свинячі, баранячі; ноги свинячі і яловичі і Путова суглоб яловичий; вуха яловичі і свинячі; мясокостний хвіст і шлунок свинячі; губи яловичі; рубці з сітками яловичі, сичуга яловичі; трахея яловича, свиняча; книжка яловича (м'ясо стравоходу, шлунки, сичуга, селезінка, трахея, книжка використовуються для промпереработки).
У разі виявлення в процесі обробки субпродуктів прихованих патологічних змін (крововиливи, гнійники та ін.) обробку їх припиняють і повідомляють про це ветеринарного лікаря, який дає висновок про використання затриманих субпродуктів і рекомендації про необхідні ветеринарно-санітарних заходах. При використанні субпродуктів у виробництві медичних препаратів збір і обробку їх проводять у відповідності з технологічною інструкцією зі збору і консервації ендокринно-ферментної і спеціальної сировини. Нехарчові відходи, одержані при обробці субпродуктів, направляють в цех технічних фабрикатів.
Лівер після виїмки з туші піддається ветеринарно-санітарному контролю, після подається на приймальний стіл, де проводиться його додатковий огляд. Потім лівер промивається водопровідною водою і вивантажується на стіл для промитих субпродуктів, після чого лівер поділяють на складові частини, одночасно обробляючи кожен орган: печінка, серце, легені.
Оброблені частини ліверу укладають роздільно за найменуваннями і видами в перфоровані ємності і після стікання води протягом 20-30 хвилин і направляють в холодильник. Зібраний жир направляють у візках в жировій цех, нехарчові прирези в цех технічної продукції.
Нирки звільняють від жирової капсули, зачищають ниркові ворота від зовнішніх кровоносних судин, лімфатичних вузлів і сечоводів. Оброблені нирки укладають у лотки і направляють в холодильник.
При обробці стравоходів їх розрізають уздовж, зачищають від залишків канига і синців, промивають, укладають на стелажі і після стікання направляють в холодильник.
