е н н і е. Джерело: власна розробка В
Збільшення товарообігу ресторану В«Іль ПатіоВ» в динам ике відбулося за рахунок зростання надходження сировини і товарів (+295 млн. крб.), залишків на початок періоду (+4 млн. крб.), зниження запасів на кінець періоду (+ 1 млн. крб.) та іншого вибуття (+1 млн. руб.).
Визначимо середні товарні запаси:
2005 рік:
(91 + 80)/2 = 85,5 млн. руб.
2006 рік:
(95 + 79)/2 = 87 млн. руб.
Товарооборачиваемости є одним з найважливіших показників в торгівлі, оскільки її прискорення є одним із способів підвищення конкурентоспроможності товару та організації. Під товарооборачиваемости розуміється час обігу товарів з дня їх надходження до дня реалізації та швидкість обороту товарів. Час звернення характеризує середню тривалість перебування товарів у вигляді товарного запасу.
Час обігу товарів в днях товарообігу розраховується за формулами:
або (6)
де - тривалість одного обороту;
- середні товарні запаси (визначаються за формулами середньої хронологічної або середньої арифметичної);
- кількість днів періоду, що аналізується;
- обсяг реалізації (або товарообігу);
- одноденний товарообіг.
Швидкість обігу в кількості оборотів () визначається за формулами:
або. (7)
Проведемо аналіз товарооборачиваемости ресторану В«Іль ПатіоВ» за 2005-2006 рр.. (Таблиця 6). br/>
Таблиця 6.
Аналіз товарооборачиваемости ресторану В«Іль ПатіоВ» за 2005-2006 рр..
Показник
2005
2006
Відхилення (+, -)
У% до минулого року
1. Товарообіг
1212
1513
+301
124,8
2. Середні товарні запаси
85,5
87
+1,5
101,8
3. Товарооборачиваемости, дні
25,4
20,7
-4,7
-
4. Швидкість обороту, облад.
14,18
17,39
+3,21
-
П р и м е н н і е. Джерело: власна розробка
В
У ресторані В«Іль ПатіоВ» товарооборотність в динаміці прискорилася на 4,7 дня і за 2006 рік склала 20,7 днів. У звітному періоді в результаті прискорення товарооборачиваемости кількість обертів, скоєних середньою товарним запасом, зросла з 14,18 до 17,39, або на 3,21 обороту. p> Товарообіг по організації в динаміці зріс на 24,8%, а середні товарні запаси - на 1,8%. Товарні запаси в даному випадку внаслідок зростання товарообігу збільшилися на 21,2 млн. руб. (85,5 Г— (+24,8)/100), а за рахунок прискорення товарооборачиваемости середні товарні запаси зменшилися на 19,7 млн. руб. (1,5 - 21,2). p> Із збільшенням товарообігу товарні запаси зростають більш повільними темпами, тобто в розмірі кореня квадратного з темпів приросту товарообігу. Отже, в зв'язку із зростанням товарообігу на 24,8% товарні запаси повинні були зрости тільки на 5% (724,8) і становити за 2006 рік 89,8 млн. руб. (85,5 Г— 105/100). p> Основними резервами росту товарообігу ресторану В«Іль ПатіоВ» будуть проведення гнучкої цінової політики з метою підвищення прибутковості, збільшення частки реалізації продукції власного виробництва.
2.2. Аналіз показників з праці та заробітної плати
Одними з основних ресурсів, наявних у розпорядженні організації громадського харчування, є працю, від ефективності використання і ступеня забезпеченості яких, залежить отримання максимального прибутку за інших рівних умовах.
Дані про віковий і освітньому рівні робітників ресторану В«Іль ПатіоВ» наведені на малюнках 1 і 2.
Малюнок 1. Віковий рівень працівників ресторану В«Іль ПатіоВ»
П р и м і т а н і е. Джерело: власна розробка
В
Малюнок 2. Освітній рівень працівників ресторану В«Іль ПатіоВ»
П р и м і т а н і е. Джерело: власна розробка
Для характеристики руху робочої сили ресторану В«Іль ПатіоВ» розрахуємо і проаналізуємо динаміку таких коефіцієнтів:
1) коефіцієнт з прийому робітників (До пр ):
; (+8)
2) коефіцієнт по звільнення робітників (К ув ):
; (9)
3) коефіцієнт плинності кадрів (К тек ):
; (10)
4) коефіцієнт загального ...
