талів досліджуваного періоду.
Визначимо середнє квадратичне відхилення:
В
Коефіцієнт варіації (Або нерівномірності) виконання плану товарообігу складе:
В
Коефіцієнт рівномірності (або ритмічності) виконання плану товарообігу ресторану В«Іль Патіо В»становив:
В
Таким чином, виконання плану товарообігу булорівномірним на 96,86%.
Сприятливий вплив на роздрібний товарообіг надає приріст кількості місць підприємства харчування. За даними таблиці 4 проаналізуємо вплив цього чинника на динаміку роздрібного товарообороту (при цьому аналіз проведемо виходячи з роздрібного товарообігу в порівняних цінах, щоб виключити вплив цінового фактора).
Кількість посадочних місць в ресторані В«Іль ПатіоВ» в порівнянні з 2005 р. не змінилося, отже, обсяг роздрібного товарообігу зріс за рахунок інтенсивного фактора, тобто за рахунок збільшення товарообігу на одне посадочне місце. За рахунок цього фактора товарообіг збільшився на 215,4 млн. руб. (+4,308 Г— 50). table>
Таблиця 4.
Розрахунок впливу факторів, пов'язаних з використанням матеріально-технічної бази, на товарообіг ресторану В«Іль Патіо" за 2005-2006 рр..
Показник
Фактично за 2005 рік
Фактично за 2006 рік
Відхилення (+, -)
Вплив на товарообіг
Товарообіг, млн. руб.
1212
1427,4
+215,4
+215,4
Кількість посадочних місць
140
140
-
-
Товарообіг на одне посадочне мiсце, млн. руб.
8,66
10,19
+1,53
+1,53
В
П р и м е н н і е. Джерело: власна розробка
На основі формули продуктового балансу проводиться оцінка впливу на зміну товарообігу факторів, пов'язаних з наявністю та використанням ресурсів сировини і товарів:
3 н + П = Р + 3 до , (4)
де З н - запаси сировини і товарів на початок періоду;
П - надходження сировини і товарів;
Р - витрата сировини і товарів;
Зх до - запаси на кінець періоду.
Звідси:
Р = 3 н + П - З до . (5)
Оскільки товарообіг громадського харчування планується і враховується у продажних цінах, то товарні запаси, надходження і інше вибуття сировини і товарів слід включати в продуктовий баланс в аналогічній оцінці.
Продуктовий баланс ресторану В«Іль ПатіоВ» за 2005-2006 рр.. наведено в таблиці 5.
Таблиця 5.
Продуктовий баланс ресторану В«Іль ПатіоВ» за 2005-2006 рр.. /Td>
Показник
2005
2006
Відхилення (+, -)
Вплив на динаміку товарообігу
1
2
3
4
5
Запаси сировини, напівфабрикатів і покупних товарів на початок періоду
91
95
+4
+4
Надходження сировини, напівфабрикатів і покупних товарів
1203
1498
+295
+295
Закінчення таблиці 5.
1
2
3
4
5
Інше вибуття сировини і покупних товарів
2
1
-1
+ 1
Запаси сировини, напівфабрикатів і покупних товарів на кінець періоду
80
79
-1
+ 1
Товарообіг
1212
1513
+301
+301
П р и м ...
