яють два види протофібрілл: товсті - близько 10 нм - і тонкі - 5 нм, Товсті протофібрілли складаються з белкаміозіна, тонкі - з білка актину. Диск I містить лише тонкі актинові протофібрілли, H-смужка - тільки міозіновие нитки. Темні частини диска А по обидві сторони від H-смужки складаються з обох типів протофібрілл.
Механізм скорочення. Актин і міозин називають скорочувальними білками, але самі вони не здатні скорочуватися. Скорочується тільки актоміозіновий комплекс за рахунок того, що нитки міозину глибше заходять між нитками актину. Чим сильніше волокно або м'яз розтягнуті, тим ширше диск I і H-смужка і тим вже темні частини диска А. Навпаки при скороченні темні ділянки диска А подовжуються, а диск I і H-смужка коротшають, довжина диска А залишається постійною. Для скорочення м'яза і виконання певної роботи необхідна енергія. У м'язах використовується хімічна енергія поживних речовин, переважно глюкози, Але хімічна енергія глюкози не йде безпосередньо на виконання механічної роботи. Ця енергія внаслідок ряду біохімічних, перетворень, які отримали назву гліколізу, накопичується в хімічних зв'язках аденозинтрифосфорної кислоти (АТФ). Скорочення міофібрили, т. Е. Ковзання ниток міозину між Актинові нитками, відбувається за рахунок енергії, що виділяється при гідролізі АТФ. Ферментів, що розщеплюють АТФ, є сам актоміозіновий комплекс, Атфазная активність якого проявляється тільки в присутності іонів Са. Нервовий імпульс викликає викид Са з бульбашок саркоплазматической мережі в простір навколо протофібрілл.
Під час скорочення м'язи не вся хімічна енергія перетворюється в механічну - частина її виділяється у вигляді тепла і витрачається на зігрівання організму. Тому, коли людина працює фізично, йому стає жарко. Коефіцієнт корисної дії м'язів становить 20-40% (більшість технічних апаратів, що перетворюють хімічну енергію пального в механічну роботу, мають значно менший ККД).
.Техніка визначення жиру в сирі
Визначення жиру в сирі проводиться за ГОСТ 5867-90 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру ».
Апаратура, матеріали та реактиви
Жиромери (бутирометри) скляні виконання 1-6, 1-7, 1-40, 2-0,5, 2-1,0 по ГОСТ 23094 lt; http: //docs.cntd/document/1200023958 gt; або ТУ 25-2024.019.
Пробки гумові для жиромера по ТУ 38-105-1058.
Піпетки 2-1-5, 3-1-5, 6-1-10, 7-1-10 і 2-1-10, 77 по ГОСТ 29169 lt; http: //docs.cntd/document/1200024085 gt; .
Груша гумова.
Прилади (дозатори) для відмірювання ізоамілового спирту і сірчаної кислоти місткістю, відповідно, 1 і 10 см3 по ГОСТ 6859 lt; http: //docs.cntd/document/1200024071gt; .
Центрифуга для вимірювання масової частки жиру молока і молочних продуктів по нормативно-технічної документації з частотою обертання не менше 1000 с - 1 і не більше 1100 с - 1.
Лазні водяні, що забезпечують підтримку температури (65 ± 2) ° С і (73 ± 3) ° С.
Прилад нагрівальний для водяної бані.
Штатив для жиромера.
Термометри ртутні скляні з діапазоном вимірювання від 0 до 100 ° С, з ціною поділки 0,5 і 1,0 ° С по ГОСТ 28498 lt; http: //docs.cntd/document/1200006121gt; .
Ваги лабораторні 4-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г по ГОСТ 24104 lt; http: //docs.cntd/document/1200007578gt; .
Циліндр 1-50, 1-100 по ГОСТ 1770 lt; http: //docs.cntd/document/1200003853gt; .
Ареометр загального призначення з діапазоном вимірювання від 700 до 2000 кг/м3 по ГОСТ 18481 lt; http: //docs.cntd/document/1200003855gt; .
Часи пісочні на 5 хв або секундомір по нормативно-технічної документації.
Кислота сірчана по ГОСТ +4204 lt; http: //docs.cntd/document/1200017346gt; або кислота сірчана технічна по ГОСТ +2184 lt; http: //docs.cntd/document/1200018969 gt; (купоросне масло контактних і концентраційних систем).
Спирт ізоаміловий по ГОСТ +5830 lt; http: //docs.cntd/document/1200017496gt; або спирт ізоаміловий технічний, сорт А.
Вода дистильована за ГОСТ +6709 lt; http: //docs.cntd/document/1200005680gt; .
Допускається застосування інших засобів вимірювань з метрологічними характеристиками і обладнання з технічними характеристиками не гірше, а також реактивів за якістю не нижче вищевказаних.
Проведення аналізу
У чистий вершковий жиромер відважують 5 г продукту, попередньо подрібненого в ступці, додають 5 мл води і по стінці злегка нахиленого жироміра доливають 10 мл сірчаної кислоти (щільністю 1,81 ... 1,82 г/см3). Для солодких сирних сирків використовують сірчану кислоту щільністю 1,80 ... 1,81 г/см3, потім у жиромер додають 1 мл ізоамілового спирту.
Жиромера закривають сухою пробкою, вводячи її трохи більш ніж наполовину в горлечко жиромера, потім жиромер струшують до повного розчинення білкових речовин, п...
