еревертаючи 4? 5 раз так, щоб рідини в ньому повністю перемішалися, після чого жиромер ставлять пробкою вниз на 5 хв у водяну баню з температурою 65 ± 2? С.
Вийнявши з лазні, жироміри вставляють у патрони (стакани) центрифуги робочою частиною до центру, розташовуючи їх симетрично, один проти іншого. При непарному числі жиромера в центрифугу поміщають жиромер, наповнений водою.
Закривши кришку центрифуги, жироміри центрифугують 5 хв зі швидкістю не менше 1000 об/хв. Потім кожен жиромер виймають з центрифуги і рухом гумової пробки регулюють стовпчик жиру в жиромера так, щоб він знаходився в трубці зі шкалою. Жиромери занурюють пробками вниз у водяну баню. Рівень води в лазні повинен бути трохи вище рівня жиру в жиромера. Температура води в лазні повинна бути 65 ± 2? С. Через 5 хв жироміри виймають з водяної бані і швидко роблять відлік жиру. При відліку жиромер тримають вертикально, кордон жиру повинна знаходитися на рівні очей. Рухом пробки вгору і вниз встановлюють нижню межу стовпчика жиру на цілому розподілі до нижньої точки меніска стовпчика жиру. Межа розділу жиру і кислоти повинна бути різкою, а стовпчик жиру прозорим.
При наявності кільця (пробки) буруватого або темно-жовтого кольору, а також різних домішок в жировому стовпчику аналіз проводять повторно.
При використанні центрифуги з підігрівом жиромера допускається проведення одного центрифугування протягом 15 хв з наступною витримкою жиромера у водяній бані при температурі 65 ± 2? С протягом 5 хв.
Обсяг 10 малих поділок шкали жиромера відповідає 1% жиру в продукті. Відлік жиру проводять з точністю до одного маленького поділу жироміра.
Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 1% жиру. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень.
Список використаної літератури
lt; http: //big-archive/gt;
lt; http: //unimilk - 2000/articles/11.pdfgt;
Біохімія молока і молочних продуктів: Конспект лекцій/О.А. Шейфель; Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості.- Кемерово, 2010. - 126 с.
Горбатова К. К. Хімія і фізика молока: Підручник для вузів.- СПб .: ГІОРД, +2004, - 288 с: ил.
Робочий зошит та методичні вказівки для лабораторно - практичних занять з курсу «Молочна справа» для студентів Технологічного інституту за спеціальністю «Зоотехнія». Мічурінськ: наукоград РФ, 2008, 72 с.
Шейфель О.А. Технологія масла. Навчальний посібник.- Кемерово, 2003. - 137 с.
ГОСТ 5867-90. Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру
