аОб'ем, маса зразка для аналізаОб'ем доданої води, см? Щільність сірчаної кислоти, кг/м? Обсяг сірчаної кислоти, см? Кількість центріфугірованійСходімость,%, масової частки жиру, зовсім более1.Кісломолочние продукти з негомогенізірованного молока 2.Кісломолочние продукти з гомогенізованого молока1 - 6; 1 - 7 1 - 6; 1 - 711,00г 11,00г- -Від 1810 до 1820 Від 1810 до 182010 101 30,1 0,1 Показання жироміра при вимірах в кисломолочному продукті відповідають масовій частці жиру в цих продуктах у відсотках. [4]
. Визначення масової частки білка в кисломолочних напоях
ГОСТ 23327-98 встановлює метод вимірювання масової частки загального азоту по Кьельдалю з наступним визначенням масової частки білка.
Метод Кьельдаля заснований на мінералізації проби молока концентрованої сірчаної кислотою в присутності окислювача, інертної солі - сульфату калію і каталізатора - сульфату міді. При цьому аміногрупи білка перетворюються в сульфат амонію, розчинений в сірчаної кислоти.
Масову частку азоту в цьому розчині вимірюють одним із двох способів: хімічним або електричним. Масову частку білка визначають, множачи отриманий результат на відповідний коефіцієнт.
Підготовка до вимірювань.
Розчиняють 400 г гідроокису натрію в 600 см? дистильованої води, отримують розчин гідроокису натрію.
Змішують 100 г сульфату калію з 0,4 г сірчанокислої міді, суміш подрібнюють у ступці, отримують суміші солей.
Приготування розчину індикаторів. Розчиняють у 100 см? ацетону: для отримання метиленового блакитного - 0,075 г метилового червоного і 0,200г метиленового блакитного, бромкрезолового зеленого - 0,045 г метилового червоного і 0,200г бромкрезолового зеленого, діамантового зеленого - 0,045 г метилового червоного і 0,010 г брильянтового зеленого.
Приготування розчину для поглинання аміаку. Для вимірювання масової частки азоту з індикацією точки еквівалентності за допомогою потенціометричного аналізатора розчиняють в 1000 см? гарячої дистильованої води 40 г борної кислоти. Для вимірювання масової частки азоту з індикацією точки еквівалентності по зміні забарвлення індикатора в 1000 см? розчину борної кислоти вносять 25 см? одного з індикаторних розчинів.
Приготування розчину соляної кислоти концентрації 0,2 моль/дм?. Відповідно до інструкції до стандарт-титру вносять вміст двох ампул стандарт-титру соляної кислоти в мірну колбу місткістю 1000см?, Доводять дистильованою водою об'єм до мітки і перемішують.
Приготування анодного розчину. У мірну колбу місткістю 1дм? поміщають 100 г броміду калію, 200 г гідрокарбонату калію і 22 г карбонату калію, доливають 800 см? дистильованої води і перемішують до розчинення. Об'єм розчину доводять до мітки водою і перемішують.
Приготування нейтралізуючого розчину. У мірну колбу місткістю 1 дм? поміщають 100 г броміду калію і 240 г гідроокису натрію, доливають близько 800 см? дистильованої води і перемішують до розчинення. Об'єм розчину доводять до позначки водою і перемішують.
Проведення вимірів. У колбу Кьельдаля поміщають кілька відрізків скляних трубок і 10 г суміші солей.
У стаканчик для зважування відміряють 1 см? продукту, кришку закривають і зважують. Продукт переливають у колбу Кьельдаля або пробірку. Порожній стаканчик з кришкою знову зважують і за різницею між масою стаканчика з молоком і масою порожнього стаканчика встановлюють масу взятого продукту.
У колбу Кьельдаля або пробірку додають 10 см? сірчаної кислоти і 10 см? перекису водню або 0,5 г перманганату калію.
Колбу Кьельдаля або пробірку поміщають в гніздо алюмінієвого блоку на електроплитці. Встановлюють регулятор нагріву плитки в середнє положення.
Після припинення бурхливого спінювання вмісту колби або пробірки (приблизно через 10 хв після початку нагрівання) встановлюють регулятор нагріву плитки в положення, відповідне максимуму. Нагрівання продовжують до тих пор, поки рідина не стане прозорою і безбарвною або злегка блакитнуватої.
Колбу Кьельдаля або пробірку з отриманим мінералізат охолоджують на повітрі до кімнатної температури.
Вимірювання масової частки загального азоту хімічним способом з індикацією точки еквівалентності по зміні забарвлення індикатора проводять у наступній послідовності. У колбу Кьельдаля або пробірку з мінералізат додають 20 см? дистильованої води і ретельно перемішують круговим рухом до розчинення осаду.
Збирають перегінний апарат. Включають електроплитку під Кобой-пароутворювачем, відкривають затискач на лінії відводу пари в каналізацію і закривають...
