оби 17,5
свиней 14.5
Накладні витрати,% від закупівельної вартості тварин 11,0
Заробітна плата робітнікам,% від закупівельної вартості тварин 7
. 2 Розрахунок необхідної кількості поголів я для роботи цеху забою
Загальна Потужність цеху забою складає 50 т м яса на кістках за зміну, з них 60% яловичини, 35% свинини та 5% баранини. Тобто:
- на Яловичина пріпадає: 50 т - 100%
Х - 60% х== 30 т за зміну;
на свинину: 50 т - 100%
Х - 35% х== 17.5 т за зміну;
баранина: 50 т - 100%
Х - 5% х== 2.5 т за зміну;
Необхідну Кількість сировини для роботи цеху забою розраховуємо за формулою:
МЖ=* 100,
де МЖ - загальна жива маса худоби, кг (т);
Мк - маса м яса на кістці, кг (т);
А - норма виходим м яса,% до живої масі
Візначаємо необхідну живу масу забійніх тварин:
- Великої рогатої худоби: МЖ=* 100=63829.79 кг
свиней: МЖ=* 100=28225.81 кг
дрібної рогатої худоби: МЖ=* 100=6250.0 кг
Необхідну Кількість забійніх тварин, перероблений за зміну, что могут Забезпечити безперебійну роботу мясокомбінату, візначаємо за формулою:
=,
де N - Кількість тварин, голів;
МЖ - загальна жива маса худоби, кг; - жива маса 1 голови, кг
З урахуванням попередніх розрахунків, щоденно до цеху забою та патенти Забезпечити Надходження:
Великої рогатої худоби: N== 133 голів;
свиней: N== 188 голів;
дрібної рогатої худоби: N== 139 голів;
Отрімані результати заносимості до табліці 1.
Таким чином, для безперебійної роботи цеху забою Працівникам відділу збуту й заготівлі м ясокомбінату необходимо Забезпечити щоденне Надходження на скотобазу 133 голів Великої рогатої худоби, 188 голів свиней та 139 голів дрібної рогатої худоби.
Таблиця 1. Вихідні параметрів робота цеху забою
Вид тварінПотужність за зміну, тЖіва маса 1 голови, кгНорма виходим,% до живої масіЗагальна жива маса худоби, тКількість голів за змінуВеліка рогата худоба304804763,83133Свіні (без кожи) 17,51506228,23188Дрібна рогата худоба2,545406 , 25139
. 3 Визначення виходим продуктов отриманий при забої сільськогосподарських тварин
При забої сільськогосподарських тварин на м ЯСОКОМБІНАТ отримуються основнову та побічну сировину.
ВРАХОВУЮЧИ Загальну живу масу худоби, что Надходить до цеху забою та Середні Нормативні значення виходим продуктов, розраховуємо ЩОДЕННИЙ Кількість сировини отріманої в результате забою 133 голів Великої рогатої худоби, 188 голів свиней та 1 голів дрібної рогатої худоби.
Результати проведеного розрахунків наводимое в табліці 2.
Таблиця 2. Вихід и Кількість сировини отріманої в цеху забою
СіровінаВеліка рогата худобаСвіні Дрібна рогата худоба% до живої вагікг% до живої вагікг% до живої вагікгМ ясо 4730000,006217500,00402500Жір-сирець 2,461570,216,171741,531,2980,625Субпродукті11,737487, 2310,362924,194,77298,125Кров: 0,65414,890,41115,7300-3,632317,023,02852,423,25203,125731,25Шкура 8,55425,5361693,5510,75671,875Кішкі 2,21404, 263,1875,002,3143,75Сіровіна для кормового борошна7,334678,723,09872,1817,941121,25Ендокрінна сировина 0,3191,490,128,230,637,5Втраті и відході16,210340,435,751622,9819,11193,75Всього10063829,7910028225,811006250
З даних табліці 6 видно, что в результате ЩОДЕННИЙ забою віщезазначеної кількості сільськогосподарських тварин на підприємстві буде ОТРИМАНО 64.10 т ОСНОВНОЇ сировини; 21.05 т - побічної сировини та 13.16 т складуть виробничі Втрати та відходи.
. 4 Розрахунок виробництва харчових жірів
Сировина для виробництва тваринності топленого жірів є жирова тканина забійніх тварин, отримавших у цехах забою, субпродуктового, Кишково, КОВБАСНА, консервному, а такоже кісткі забійніх тварин, допущені до переробки ветеринарно-санітарним наглядом.
Харчові топлені жири віпускають вищого І І сортів, за вінятком збірного.
У нашому випадка предприятие буде віробляті та реалізовуваті Яловичі, свинячий та баранячій жири вищого сорту, вироблений з жиру-сирцю, Який Надходить з цеху забою, а для виробництва кісткового жиру будемо використовуват сировину отриманий при обвалюванні Яловичі туш у КОВБАСНА цеху.
З урахуванням попередніх розрахунків та Нормативні параметри віраховуємо планову Кількість жіросіровіні:...
