- яловічої м якої: 63829.79 кг Ч 2,46% ч 100%=1570.21 кг за зміну;
- яловічої твердої: 63829.79 кг Ч 0,39% ч 100%=248.94 кг за зміну;
свінячої: 28225.81 Ч 6,17% ч 100%=1741.53 кг за зміну;
баранячої: +6250 кг Ч 1,29% ч 100%=80,63 кг за зміну
На підприємстві відкриті котли з паровим обігрівом, кістковій жир отримуються Завдяк апарату з безперервнім відводом жиру и бульйону. ВРАХОВУЮЧИ норми виходим при вікорістанні даного обладнання візначаємо Кількість жиру, что отримуються за зміну:
- Яловичі напруг: 1570,21 кг Ч 69% ч 100%=1083,45 кг;
- кістковій: 248,94 кг Ч 15,5% ч 100%=37,34 кг;
свинячий напруг: 1741,53 кг Ч 72,3% ч 100%=1259,13 кг;
баранячій напруг: 80,63 кг Ч 69% ч 100%=55,63 кг за зміну
Вироблення Яловичі та свинячий жири відпускається реалізаційнім організаціям у діжках масою 100 кг Кожна та в картонних контейнерах - по 20 кг Кожний (у контейнерах рекомендується пакуваті 20-40% від масі Усього жиру одного виду); весь баранячій та кістковій жир упаковується только в картонні контейнери. Тобто, Підприємству щоденно необходимо мати:
- для 1083,45 кг Яловичі жиру 7 діжок (7 Ч 100 кг=700 кг) та 19 контейнеров ((1083,45-700) ч 20);
- для 1259,12 кг свинячого жиру 9 діжкі (9ч 100 кг=900 кг) та 18 контейнер ((1259,12 - 900) ч 20);
- для 55,63 кг баранячого жиру 10 контейнеров (55,63ч 20);
- для 37,34 кг кісткового жиру 2 контейнери. (37,34ч20).
Реалізаційні ціни жірів для всіх варіантів однакові ї становляит: Яловичі напруг - 14,55 грн. за 1 кг; свинячий напруг - 13,25 грн .; баранячій напруг - 11,45 грн .; кістковій - 11,25 грн. Отже, при реализации Вироблення жиру предприятие может щоденно отрімуваті 33504,65 грн. (1083,45кг Ч 14,55грн. + 37,34кг Ч 11,25грн. + 1259,13кг Ч 13,25грн. + 55,63 Ч 11,45 грн.)
. 5 Визначення виходим кішкової сировини
Кишкова сировина є одним з цінних побічніх продуктов забою. Основне ее призначення - природні ковбасні Оболонков. У процессе ОБРОБКИ кішкової сировини проводять Такі технологічні операции: розбирання комплекту кишок на СКЛАДОВІ части, звільнення кишок від вмісту, знежірення, вівертання, відалення слізової Оболонков у Яловичі кишок, серозної, м язової и слізової у свинячі и баранячіх, охолодження, сортуваннях, Калібрування, метрування, зв язування у пучки або пачки, консервування, пакування и маркування. Послідовність операцій для шкірного увазі кишок різна.
Для розрахунку масі комплектів кишок, что надходять до цеху щоденно корістуємося формулою:
Мс=* A,
де Мс - маса комплектів кишок, кг;
МЖ - жива маса 1 голови худоби, кг; с - вихід комплекту кішкової сировини до живої масі худоби,%;
А - Кількість голів.
Так, маса комплектів кишок, что отримуються в результате забою Великої рогатої худоби, відповідно складі:
Мс врх=кг
У подалі, ВРАХОВУЮЧИ вихід частин комплекту, розраховуємо їх масу, а отрімані дані заносимості до табліці 3.
Таблиця 3. Вихід та маса комплектів кішкової сировини
НазваВеліка рогата худобаСвініДрібна рогата худоба% до живої масікг% до живої масікг% до живої масікгЧерева0,75478,801,15324,300,7848,789Сінюга0,25159,60- - 0,2918,1395Круг0,35223 , 44- - 0,3723,1435Прохіднік0,1276,61 ---- Кудрявка- - 0,55155,10 - Глухарка- - 0,256,40 - Гузенка- - 0,1953,580,159,3825Сечовій міхур0,163,840,1233 , 84 - Кишково жір0,58370,270,85239,700,6238,78Жіровмісні відході0,0744,690,128,200,095,63Шлям0,73466,031,01284,820,7144,41Вміст кішок2,441557,703,43967,262,57160,75Комплект5 , 393440,987,62143,205,58349,03
Таким чином, в процессе розробки кішкової сировини отрімаємо 1724,96 кг ковбасних оболонок; 727,27 кг Кишково жиру та жіровмісніх відходів, Які могут буті перероблені на кормові борошно; 795,26 кг шляма та 2685,71 кг вмісту кишок. Яловічі та свинячі ковбасні Оболонков будут вікорістані для власного виробництва, а баранячі - реалізовані - у Середньому по 78,5 грн. за КОЖЕН кілограм. Тобто, за рахунок продаж цієї сировини буде ОТРИМАНО 7807,18 грн.
Кишкова сировина после ОБРОБКИ может буті Використана у свіжому стані або законсервованому. Основним консервантом є сіль.
При розрахунках в потребі СОЛІ враховуємо ее витрати на 1 кг масі кожної части комплекту та фактичність масу, что підлягає консервації. Результати розрахунків наводяться в табліці 4.
Таблиця 4. Витрати СОЛІ для консервування кішкової сировини, кг
