повинна бути рівною, гладкою, без тріщин і перебувати на одному рівні з бортовою поверхнею. Не допускати щоб на нагріту поверхню потрапляли рідину, так як при цьому вони можуть потріскатися. Щоб уникнути цього посуд необхідно заповнювати не більше ніж на 80% об'єму. Для?? учшей передачі тепла від конфорки, наплитний посуд повинен мати рівне дно і щільно прилягати до поверхні конфорки. Використання наплитной посуду з нерівним дном збільшує час, що витрачається на приготування їжі, погіршує її якість і знижує ККД плити. Розміри наплитной посуду повинні відповідати розмірам конфорки, що підвищує ККД плити. Для розігріву духовці перемикачі верхніх і нижніх нагрівачів встановлюють у положення 3 і після розігріву шафи лімб терморегулятора встановлюють на відмітку відповідної температури і тільки потім роблять завантаження камери продуктом. Після закінчення роботи на електричній плиті потрібно обов'язково відключити всі конфорки і шафу відповідними перемикачами, а також відключити електроплиту від електричної мережі. Після охолодження плити проводять санітарну обробку конфорок.
Сковорода електрична секційна модульована СЕСМ - 0,5 призначена для смаження продуктів основним способом і у фритюрі, пассерования овочів, тушкування, а також припускання м'ясних, рибних і овочевих виробів. Використовується вона як самостійний апарат або в складі технологічної лінії. Сковорода має прямокутну чавунну чашу, облицьовану сталевими листами; покриту білою емаллю і встановлену на двох тумбах. Її відкидна кришка може утримуватися в будь-якому положенні за допомогою двох пружин, розміщених всередині тумб. Між чавунною чашею і облицюванням прокладений шар азбесту і фольги, службовець тепловою ізоляцією.
При експлуатації електросковороди дотримують наступних послідовні операції: огляд апаратів, включення їх в роботу, контроль за роботою апарату, вимикання апарату. Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан. Особлива увага звертається на справність заземлення. У електричні сковороди з безпосереднім або непрямим обігрівом спочатку в чашу наливають необхідну кількість жиру і тільки потім включають її в роботу. При досягненні заданої температури в чашу сковороди завантажують продукти. Сковороди з безпосереднім обігрівом включають в роботу натисканням кнопки Вкл. Raquo ;. Якщо апарат не має автоматичного регулювання, його включають на повну потужність, а після розігріву перемикають на температурний режим, необхідний для даного процесу. При експлуатації сковорід з непрямим обігрівом необхідно стежити за рівнем мінерального масла в сорочці. При зниженні рівня масла його доливають, використовуючи тільки циліндричне масло марки 52 з температурою займання не нижче 2 800 ° С. Застосовувати інші масла не рекомендується. Не слід включати сковороду і залишати її без нагляду, а також якщо в чаші немає жиру. Недотримання цієї вимоги може призвести до обгорання чаші, а також до передчасного виходу з ладу нагрівальних елементів. Після закінчення роботи сковороду відключають, охолоджують, терморегулятор встановлюють на Про Потім проводять санітарну обробку. Пригорілі до чаші часточки продукту соскабливают дерев'яним скребком. Після миття чаші гарячою водою її на деякий час залишають відкритою для просушки, а потім змащують харчовим жиром.
3. Техніка безпеки на робочому місці
Перед початком роботи кухареві слід:
. Застебнути одягнену санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.
. Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі, предмети, що б'ються.
. Перевірити роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душирования та оснащеність робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.
. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:
- забезпечити наявність вільних проходів;
- перевірити стійкість виробничого столу, стелажа, міцність кріплення устаткування до фундаментів і підставкам;
надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) обладнання та інвентар на робочому столі, підставці, пересувному візку;
зручно і стійко розмістити запаси сировини, напівфабрикатів, інструмент, пристосування у відповідності з частотою використання і витрачання;
перевірити наявність і справність дерев'яних грат під ногами.
Перевірити зовнішнім оглядом:
достатність освітлення робочої поверхні;
- відсутність звисають, оголених кінців електропроводки;
справність розетки, кабелю (шнура) електроживлення, вилки, використовуваних електропобутових приладів;
