="justify"> наявність і надійність заземлюючих з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між металевими нетоковедущими частинами машини і заземлюючим проводом). Чи не приступати до роботи при відсутності або ненадійності заземлення;
наявність, справність, правильну установку і надійне кріплення огородження рухомих частин (зубчастих, ланцюгових, кліноременних та інших передач, з'єднувальних муфт тощо), нагрівальних поверхонь обладнання;
відсутність сторонніх предметів всередині і навколо застосовуваного устаткування;
наявність і справність контрольно-вимірювальних приладів, а також приладів безпеки, регулювання та автоматики;
відсутність тріщин, випучин, значних потовщень стінок судин, пропусків у зварювальних швах, течі в заклепочних і болтових з'єднаннях, розривів прокладки і т.п. в варочном обладнанні;
стан підлог (відсутність вибоїн, нерівностей, слизькості, відкритих трапів);
відсутність вибоїн, тріщин та інших нерівностей на робочих поверхнях виробничих столів;
справність застосовуваного інвентаря, пристроїв та інструменту (поверхні спецтару, обробних дощок, ручки совків, лопаток і т.п. повинні бути чистими, гладкими, без відколів, тріщин і задирок; рукоятки ножів повинні бути щільно насадженими , неслизькими і зручними для захоплення, що мають необхідний упор для пальців руки, не деформуються від впливу гарячої води; полотна ножів повинні бути гладкими, відполірованими, без вм'ятин і тріщин).
. Перевірити справність пускорегулювальної апаратури обладнання (пускачів, пакетних перемикачів тощо.).
. Провести необхідну складання устаткування, правильно встановити і надійно закріпити знімні деталі та механізми.
. Перед включенням електроплити перевірити наявність піддону під блоком конфорок.
Під час виконання роботи кухареві слід:
. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов навчання, інструктаж з охорони праці і до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.
. Не допускати до своєї роботи ненавчених і сторонніх осіб.
. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне устаткування, інструмент, пристосування; використовувати їх лише для тих робіт, для яких вони призначені.
. Дотримуватися правил переміщення в приміщенні і на території організації, користуватися тільки встановленими проходами.
. Утримувати робоче місце в чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири та ін.
. Не захаращувати робоче місце, проходи до нього, між обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньої тарою, інвентарем, зайвими запасами сировини, кулінарної продукцією.
. Використовувати засоби захисту рук при зіткненні з гарячими поверхнями інвентарю та кухонного посуду (ручки наплітних котлів, листи і ін.).
. Вентилі, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків і великих зусиль. Не застосовувати для цих цілей молотки, гайкові ключі та інші предмети.
. Використовувати для розкриття тари спеціально призначений інструмент (обценьки, кліщі, сбойнікі, консервні ножі і т.п.). Не проводити ці роботи випадковими предметами або інструментом з задирок.
. При роботі з ножем дотримуватися обережності, берегти руки від порізів.
Температура в цеху не повинна перевищувати 26 0 С.
При роботі в цехах необхідно дотримуватися таких правил:
працівники, які займаються обвалкой м'яса, повинні надягати запобіжні кольчужкі;
на підлозі поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні решітки;
ножі повинні мати добре закріплені ручки і зберігатися у визначеному місці;
виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути.
При перервах у роботі вкладати ніж в пенал (футляр). Не ходити і не нахилятися з ножем у руках, не переносити ніж, не вкладений у футляр (пенал).
Під час роботи з ножем не допускається:
- використовувати ножі з неміцно закріпленими полотнами, з рукоятками, мають задирки, з затупленими лезами;
- виробляти різкі рухи;
нарізати сировину і продукти на вазі;
перевіряти гостроту леза рукою;
залишати ніж під час перерви в роботі в оброблюваному сировину або на столі без футляра;
спиратися н...
