ків технікою, здатної до широкого діапазону використання і виробляє в разі необхідності автоматичну підналадку.
Що розуміється під «комплексністю» виробництва?
Ще одним з найважливіших принципів сучасної організації виробництва є її комплексність.
Сучасні процеси виготовлення продукції характеризуються постійним взаємодією і «зрощенням» основних, допоміжних і обслуговуючих процесів. Тому у зв'язку з відомим відставанням автоматизації обслуговуючого виробництва порівняно з оснащеністю основного Вам необхідно концентрувати свою увагу на раціональній організації виконання не тільки основних, але і допоміжних і обслуговуючих процесів виробництва.
Які методи організації виробництва найчастіше використовуються в практиці бізнесу?
Розрізняють три основні методи організації виробничих процесів:
Послідовний.
Паралельний.
Паралельно-послідовний.
У чому особливості послідовного виробництва?
При послідовному методі деталь в процесі виробництва переходить на кожну наступну операцію тільки після закінчення обробки всіх деталей даної партії на попередній операції. У цьому випадку з операції на операцію транспортується вся партія деталей одночасно. При цьому кожна деталь пролежує на кожній операції спочатку в очікуванні своєї черги обробки, а потім в очікуванні закінчення обробки всіх деталей за цією операцією.
Які риси притаманні паралельного методу виробництва?
При паралельному методі обробка кожної деталі на кожній наступній операції починається негайно після закінчення попередньої операції незалежно від того, закінчена обробка інших деталей на даній операції чи ще ні. При такому методі кілька одиниць однієї і тієї ж партії можуть одночасно перебувати в обробці на різних операціях. Загальна тривалість процесу обробки партії деталей значно зменшується в порівнянні з тим же процесом, виконуваним послідовно. У цьому полягає істотна перевага паралельного методу, що дозволяє значно скоротити тривалість виробничого процесу.
Які особливості паралельно-послідовного виробництва?
Паралельно-послідовний метод характеризується тим, що процес обробки деталей даної партії на кожної наступної операції починається раніше, ніж повністю закінчується обробка всієї партії деталей на кожній попередній операції. Деталі передаються з однієї операції на іншу частинами. Накопичення деякої кількості деталей на попередніх операціях перед початком обробки партії на наступних операціях (виробничі наробки) дозволяє уникнути виникнення простоїв. Паралельно-послідовний метод також дозволяє значно зменшити тривалість виробничого процесу обробки в порівнянні з послідовним методом.
Висновки та рекомендації.
Сучасний виробник повинен раціонально застосовувати методи і дотримувати вимоги принципів організації виробництва в комплексі. Тільки в цьому випадку Ви зможете оптимізувати виробничі процеси і, відповідно, домогтися максимальної ефективності виробництва.
Гарячі цехи організовуються на підприємствах, що виконують повний цикл виробництва, Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів , гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. Крім того, в цеху готуються гарячі напої та випікаються борошняні кондитерські вироби (пиріжки, розтягаї, кулеб'яки та ін.) Для прозорих бульйонів. З гарячого цеху готові страви надходять безпосередньо в роздавальні для реалізації споживачеві.
Гарячий цех займає в підприємстві громадського харчування центральне місце. У тому випадку, коли гарячий цех обслуговує декілька торгових залів, розташованих на різних поверхах, його доцільно розташувати на одному поверсі з торговим залом, має найбільше число посадочних місць. На всіх інших поверхах повинні бути роздавальні з плитою для смаження порційних страв і марміти. Постачання цих роздавальних готовою продукцією забезпечується за допомогою підйомників.
Гарячий цех повинен мати зручний зв'язок з заготовочних цехами, зі складськими приміщеннями і зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.
Страви, виготовлені в гарячому цеху, розрізняють за такими основними ознаками:
виду використовуваного сировини - з картоплі, овочів і грибів; з круп, бобових і мака...
