justify"> Електрохімічні методи аналізу засновані на вивченні і використанні процесів, що протікають на поверхні електрода або в приелектродному просторі. Будь електричний параметр (потенціал, сила струму, опір та ін.), Функціонально пов'язаний з концентрацією аналізованого розчину і піддається правильному вимірюванню, може служити аналітичним сигналом.
Розрізняють прямі і непрямі електрохімічні методи. У прямих методах використовують залежність сили струму (потенціалу і т.д.) від концентрації визначуваного компонента. У непрямих методах силу струму (потенціал і т. Д.) Вимірюють з метою знаходження концентріціі.
Застосування в аналізі харчових продуктів знайшли потенціометрія, кондуктометрія і вольтамперометрия.
Потенциометрический метод аналізу
Потенциометрический метод заснований на вимірюванні електрорухомий сил оборотних гальванічних елементів і застосовується для визначення концентрації іонів в розчині. У даному методі активно використовується рівняння Нернста:
Е=Е ° + R * T/(n * F) ln (а окис/а восст)
Де Е ° - стандартний потенціал редокссістеми; R - універсальна газова постійна; Т - абсолютна температура; F- постійна Фарадея; n - число електронів, що приймають участь у електродної реакції; а окис, а восст - активності відповідно окисленої і відновленої форм редокс-системи.
Основними достоїнствами потенціометричного методу є його висока точність, висока чутливість і можливість проводити титрування в більш розведених розчинах, ніж це дозволяють візуальні індикаторні методи. Необхідно відзначити також можливості визначення цим методом декількох речовин в одному розчині без попереднього розділення та титрування в каламутних і забарвлених середовищах.
Даний метод дає можливість проводити аналіз харчових продуктів на:
· наявність нітритів і нітратів в м'ясних продуктах;
· визначення кислотності молочних продуктів, пива, ячменю та інших зернових культур;
· вимір рН сиропів;
· визначення калію в молоці;
· визначення крохмалю в ковбасних виробах.
Кондуктометричний метод аналізу
Кондуктометричний метод заснований на зміні електричної провідності розчинів залежно від концентрації присутніх заряджених частинок.
Об'єкти такого аналізу - розчини електролітів.
Основні переваги кондуктометрії:
висока чутливість (ниж. межа визначуваних концентрацій ~ 10 - 4 - 10 - 5 М), досить висока точність (відносна похибка визначення 0,1-2%), простота методик, доступність апаратури, можливість дослідження забарвлених і каламутних розчинів, а також автоматизації аналізу.
Кондуктометричний метод аналізу дає можливість визначити:
· сульфати в розчині,
· визначення лимонної кислоти в плодово-ягідному сировину;
· золу в цукрі і мелясі.
АМПЕРОМЕТРИЧНИЙ метод аналізу (Вольтамперометрия)
Вольтамперометрия - група методів, заснованих на процесах електрохімічного окислення або відновлення визначається речовини, що протікають на мікроелектродів і обумовлюють виникненні дифузного струму. Методи засновані на вивченні вольтамперних кривих, що відображають залежність сили струму від прикладеної напруги. Вольтамперограмме дозволяють одночасно отримати інформацію про якісний та кількісний склад аналізованого розчину, а також про характер електродного процесу.
Для проведення вольтамперная аналізу до системи електродів прикладають напругу від зовнішнього джерела. Змінюючи напругу, вивчають залежність силу дифузійного струму від прикладеної різниці потенціалів, яка описується вольтамперограмме.
Графік має форму хвилі і складається з 3 ділянок. Ділянка I - від початку реєстрації аналітичного сигналу до початку електрохімічної реакції, через осередок проходить струм. Ділянка II - різке збільшення струму за рахунок електрохімічної реакції. Ділянка III - дифузійний струм, досягнувши граничного значення, залишається практично постійним, електрохімічна реакція завершена.
Даним методом можна провести наступні аналізи харчових продуктів, які визначать:
· амилозу в крохмалі;
· важкі метали в молочних продуктах;
· аскорбінову кислоту в напоях і соках.
. 4 Хроматометріческіе методи аналізу
Хроматографія - процес, заснований на багаторазовому повторенні актів сорбції та ...
