/p>
Осаджувальні індикатори утворюють з титрантом кольорові опади, при появі яких закінчують титрування. При цьому важливо, щоб були виконані дві умови:
) осад титранту В з індикатором Ind повинен бути більш розчинним, ніж осад титранту з визначальним речовиною А, т. е. S (BInd) gt; S (BA);
) осад з індикатором повинен утворюватися в межах стрибка титрування; якщо не виконано перше умова, то титрант утворює кольоровий осад з індикатором на початку процесу титрування, і такий титрант непридатний.
Металлохромние індикатори дають з титрантом кольоровий комплекс, що утворюється в точці еквівалентності. При появі кольору титрування закінчують. Стійкість цього комплексу повинна бути менше, ніж стійкість осаду, що виходить при осадительному титруванні, т. К. В іншому випадку комплекс буде утворюватися раніше осаду.
Адсорбційні індикатори в розчинах дисоціюють, утворюючи легко поляризується пофарбовані іони, які адсорбуються опадами, що утворюються при титруванні. Адсорбція пофарбованого індикатора поверхнею осаду призводить до зміни його забарвлення.
В основному цей вид тітрометріі спрямований на визначення хлоридів різними способами.
. 2 Оптичні методи аналізу
Оптичні методи засновані на ідентифікації спектрів речовин, а також на вимірюванні інтенсивності поглощаемого, випромінюваного, відбитого або розсіяного світла.
Фотометричні аналізи
Фотометричні аналізи засновані на вимірі інтенсивності світлового потоку, що пройшов через речовину або його розчин. Розрізняють такі фотометричні методи: спектрофотометрію, фотоколориметрія колориметрію.
Кожна речовина поглинає випромінювання з певними (характерні тільки для нього) довжинами хвиль, тобто довжина хвилі поглинається випромінювання індивідуальна для кожної речовини, і на цьому грунтується якісний аналіз за светопоглощению.
Фотометричні методи аналізу дозволяють визначати:
· залізо (III) в питній воді і білому вині;
· нітритний і білковий азот в м'ясних продуктах;
· фосфор в молоці і Зарн;
· білок в молоці, м'ясних продуктах, борошні;
· кольоровість пива і білого цукру.
Рефрактометричний метод аналізу
Рефрактометричний метод заснований на ламанні променя світла при проходженні променя через межу розділу прозорих однорідних середовищ. При падінні променя світла на межу розділу двох середовищ відбувається часткове віддзеркалення світла від поверхні розділу і часткове поширення світла в іншому середовищі. Знайшовши за законом заломлення Снелліуса (n=sin?/Sin?) Показник заломлення, який є індивідуальною константою для кожної речовини, можна по рівнянню Лорентца-Лоренца знайти молярну рефракцію, що в подальшому дозволяє визначити компоненти речовини.
Рефрактометричний метод аналізу дає можливість проводити аналіз на визначення:
· жиру у вершковому маслі і продуктах кондитерського виробництва;
· сахарози в прозорих сиропах і солодких сирних продуктах;
· лактози в молоці;
· сухих речовин в кондитерських виробах;
· етанолу в пиві.
поляриметричними метод аналізу
Поляриметричні методи - оптичний неспектральний метод аналізу, заснований на обертанні плоскополяризованого монохроматичного променя світла оптично активними речовинами.
Даний метод заснований на знаходженні кута обертання площини поляризації світла.
Даний метод аналізу харчових продуктів дозволяють визначати:
· сахарозу в сиропах і шоколаді;
· сорбіту в діабетичних продуктах;
· крохмалю в зерні, картоплі і борошні;
· визначення лактози в молочних продуктів.
Палко-фотометричний метод
Палко-фотометричний метод-варіант емісійного спектрального аналізу, заснований на зміні інтенсивності світлового випромінювання певної довжини хвилі, що випускається атомами елементів в результаті збудження в полум'ї пальника.
Палко-фотометричний метод аналізу сприяє визначенню в зразку:
· натрію, калію і кальцію в соках та питній воді;
· хлориду натрію в сирі і м'ясних продуктах.
· визначення натрію в молоці
. 3 Електрохімічні методи аналізу
