десорбції речовини при переміщенні його в потоці рухомої фази уздовж нерухомого сорбенту. Поділ складних сумішей хроматографическим способом засновано на різній сорбіруємості компонентів суміші. У процесі хроматографування так звана рухома фаза (елюент), що містить аналізовану пробу, переміщується через нерухому фазу. Зазвичай нерухома фаза являє собою речовина з розвиненою поверхнею, а рухлива - потік газу або рідини, що фільтрується через шар сорбенту. При цьому відбувається багаторазове повторення актів сорбції - десорбції, що є характерною особливістю хроматографічного процесу і зумовлює ефективність хроматографічного розділення.
Основні переваги хроматографічних методів:
· можливість поділу близьких за властивостями речовин;
· висока ефективність разделения,экспрессность,воспроизводи-мость,универсальность,возможноть автоматизації;
· можливість ідентифікації з'єднань і вивчення їх фізико-хімічних властивостей, а також поєднання з іншими фізико-хімічними методами аналізу;
· широкий межа визначуваних концентрація речовин.
Класифікація хроматографічних методів здійснюється за різними параметрами: агрегатним станом фаз і аналізованих речовин; механізму поділу; способу і цілям проведення процесу і т.д.
Газова хроматографія
Газова хроматографія - метод поділу летючих, термостабільних сполук. Цим вимогам відповідає близько 5% відомих органічних сполук, але саме ці сполуки становлять 70-80% сполук, які використовує людина у сфері виробництва та побуту.
Види газової хроматографії:
) газо-адсорбційна;
) газо-рідинна;
) капілярна газова;
) реакційна газова;
) хромато-мас-спектрометрія.
Достоїнствами газової хроматографії є:
· порівняльна простота апаратурного оформлення;
· вельми широкі межі застосовності (можна визначати сполуки, для яких досягається тиск насиченої пари 0,001-1 ммрт.ст.);
· можливість визначення з високою точністю малих кількостей газів органічних сполук;
· швидкість аналізу;
Даний метод аналізу дозволяє:
· визначати ефіри в спиртах;
· проводити аналіз суміші спиртів;
· ідентифікувати леткі речовини в алкогольсодержащих продуктах.
Ионообменная хроматографія
Іонна хроматографія - метод розділення і аналізу речовин, заснований на еквівалентному обміні іонів аналізованої суміші і іонообмінника (іоніту). Відбувається обмін іонами між фазами гетерогенної системи.
Переваги іонообмінної хроматографії:
· можливість визначати велике число неорганічних і органічних іонів, а також одночасно визначати катіони і аніони;
· висока чутливість визначення (до 1 нг/мл без попереднього концентрування;
· висока селективність і експресному;
· малий обсяг аналізованої проби (не більше 2 мл зразка);
Недоліки іонообмінної хроматографії:
· складність синтезу ионообменников, що значно ускладнює розвиток методу;
· невисоку ефективність розділення;
· необхідність високої корозійної стійкості хроматографічної системи, особливо при визначенні катіонів.
Ионообменная хроматографія застосовується для визначення:
· кислот і барвників в продуктах цукрового виробництва;
· хлориду натрію у вершковому маслі і молочних продуктах.
Висновок
Для кожної людини питання якості та безпеки харчових продуктів є життєво важливим.
Від того, як ми харчуємося, залежить наше здоров'я, працездатність, якість життя, і здоров'я і життя майбутніх поколінь. Розроблено систему менеджменту якості та безпеки харчових продуктів , як комплекс організаційних заходів, що забезпечують якість, які, в кінцевому підсумку, впливають і на безпеку харчової продукції.
Продукти харчування повинні задовольняти потреби людини в необхідних речовинах і енергії, а також бути безпечними. Споживач повинен бути впевнений в тому, що даний продукт не є шкідливим і не представляє небезпеки для здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь.
Використовувані методи аналізу харчових продуктів передбачають проведення дослідження, як для визна...
