ом встановлення відповідності НТД.
органолептичні методом оцінювали смак, запах, колір чіпсів за п'ятибальною системою, якість упаковки.
Лабораторними методами визначали вміст металевих і мінеральних домішок, вологи, маси нетто, золи, жиру.
Методом порівняння з НТД визначали відповідність маркування вимогам нормативної документації.
Визначення якості упаковки. Якість упаковки і маркування визначають, як правило, оглядом всіх пакувальних одиниць продукції.
Перевіряють вигляд і стан пакувального матеріалу і етикетки, зміст написів, якість загортання і обклеювання, чіткість друку, яскравість, суміщення фарб і відповідність цих показників вимогам технічної документації.
Визначення органолептичних показників. Метод заснований на органолептичної оцінки зовнішнього вигляду, кольору, запаху, смаку і консистенції.
Для визначення органолептичних показників чіпсів частина об'єднаної проби продукту поміщають на аркуш білого паперу і при розсіяному денному світлі або люмінесцентному висвітленні встановлюють форму, пористість, пухирчастість, а потім послідовно визначають запах, смак і консистенцію на відповідність їх вимогам технічної документації.
Визначення маси нетто . Масу нетто продукту визначають на основі різниці мас брутто і споживчої тари. Відхилення маси нетто X,%, обчислюють за формулою
В
де m - відхилення маси нетто пакувальної одиниці від маси, зазначеної на етикетці, м або кг; m l - маса нетто пакувальної одиниці, зазначена на етикетці, г або кг.
Результат обчислень округлюють до першого десяткового знака.
Визначення сторонніх мінеральних домішок. Метод заснований на відділенні домішок від продукту гарячою водою та визначенні масової частки мінеральних домішок ваговим способом.
З об'єднаної проби, подрібненої на Електрокавомолки протягом 2 хв, в скляний стакан місткістю 100 см 3 беруть наважки масою 25 г. Зважують з похибкою не більше 0,01 г.
Наважку переносять в скляний стакан місткістю 600 см 3 і заливають водою (500 см 3 ) температурою 40 ... 50 0 С. Обережно перемішують і витримують 5 ... 7 хв. Потім склянку закривають поліетиленовою кришкою (з трубками) і пускають потік води. Поліетиленова кришка має додатковий виріз довжиною 40 мм в бортику для більш надійного фіксування кришки на склянці з носиком. При цьому початок процесу сіфонірованія забезпечують за допомогою гумової груші. Швидкість потоку гарячої води встановлюють так, щоб рівень води в склянці знаходився вище широкої частини воронки. Частинки продукту виносяться потоком води, а мінеральні домішки осідають на дні склянки. Промивання проводять 15 ... 30, поки на дні склянки не залишаться тільки мінеральні домішки.
Визначення металевих домішок. Метод заснований на виділенні металомагнітних домішок з допомогою подковообразного магніту і металевих немагнітних домішок шляхом механічного розбору. Об'єднану пробу продукту масою 0,25 кг переносять на аркуш білого паперу або скло і укладають шаром в один ряд. Металомагнітних домішки витягають підковоподібним магнітом, на полюси якого надягають щільно прилеглі ковпачки з цигаркового паперу для полегшення знімання домішок з магніту. Повільно проводять магнітом паралельні борозенки в поздовжньому і поперечному напрямках так, щоб вся поверхня досліджуваної проби була пройдена магнітом. Притягнуті магнітом металеві домішки обережно знімають і переносять на попередньо зважене годинникове скло. Витяг металомагнітних домішок з досліджуваного продукту повторюють кілька разів. Перед кожним витяганням домішок зразок змішують і розрівнюють тонким шаром, як зазначено вище. Випробування закінчують, коли до магніту перестануть притягатися частинки металомагнітних домішок. Після вилучення металомагнітних домішок пробу ретельно переглядають під лупою для виявлення частинок металу, що не притягується магнітом. Металеві немагнітні домішки видаляють пінцетом і приєднують до домішок, витягнутим магнітом. Зібрані на годинне скло металеві домішки зважують на лабораторних вагах з похибкою не більше 1 г продукту.
Масову частку металевих домішок Х метп ,%, обчислюють за формулою
В
де m 3 - маса металевих домішок (Металомагнітних і металевих немагнітних), м.
Остаточний результат показника металевих домішок округлюють до четвертого десяткового знака. Для визначення величини частинок в найбільшому лінійному вимірі металеві домішки переносять на спеціальну вимірювальну сітку з осередками діаметром 0,3 мм і розглядають під мікроскопом. p> Визначення вологи методом висушування до постійної маси. Метод заснований на здатності досліджуваного продукту, поміщеного в сушильну шафу, віддавати гигроскопическую вологу і застосовується при розбіжностях, що виникають в оцінці його якості.
Чисту порожню бюксу аб...
