Реферат Асортимент і якість чіпсів

о бюксу з поміщеними в неї скляною паличкою і 5 ... 10 г прожареного піску сушать разом з кришкою у відкритому вигляді в сушильній шафі до постійної маси. З аналітичної проби беруть у висушену бюксу наважку масою 5 г з похибкою не більше В± 0,001 г, обережно перемішують її з піском і поміщають у відкритому вигляді разом з кришкою у відкритий сушильну шафу з температурою 100 ... 105 В° С на 4 ч. Після цього бюксу охолоджують в ексикаторі 20 ... 30 хв і зважують. При подальшому висушуванні наважки її зважують через кожну годину. Наважку висушують до тих пір, поки різниця між двома подальшими зважуваннями перевищить 0,004 г або маса навішення збільшиться. У останньому випадку для розрахунку беруть найменшу масу бюкси з навішуванням. Масову частку вологи Х',%, обчислюють за формулою

В 

де m 1 - Маса бюкси з наважкою до висушування, г; m 2 - маса бюкси з навішуванням після висушування, г. За результат випробування приймають середнє арифметичне значення двох паралельних визначень. Обчислення проводять із похибкою не більш +0,01%. Розбіжність між двома паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,25%.

Визначення хлориду натрію аргентометрічеським методом. Метод заснований на титруванні хлориду натрію в нейтральному середовищі розчином нітрату срібла у присутності хромату калію як індикатор. Метод застосовується при розбіжностях в оцінці якості продукції.

У конічну колбу місткістю 250 см 3 переносять піпеткою 20 ... 25 см3 фільтрату, нейтралізують 0,1 моль/дм 3 розчин лугу фенолфталеїну, додають 0,5 см 3 10%-ного розчину хромату калію і титрують 0,1 моль/дм3 розчином нітрату срібла. Вміст колби безперервно перемішують і закінчують титрування при появі незникаючої при збовтуванні червонуватою забарвлення рідини.

Формула визначення масової частки хлориду натрію X NaCl ,%, має вигляд:

В 

де К - обсяг 0,1 моль/дм 3 розчину нітрату срібла, витраченого на титрування, см 3 ; К - коефіцієнт поправки до титру розчину нітрату срібла; 0,00585 - титр нітрату срібла, виражений по хлориду натрію, г/см 3 ; V 2 - об'єм витяжки, приготовленої з навішування, см 3 ; V 3 - Об'єм фільтрату, витраченого на титрування, см 3 . За остаточний результат випробування приймають середнє арифметичне значення двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не перевищують 0,2%. Обчислення проводять із похибкою не більше 0,01%. p> Прискорений екстракційно-ваговий метод визначення жиру. Суть методу полягає у швидкому витяганні жиру хлороформом в екстракційному апараті, що складається з фільтрує ділильної воронки і приймача екстрактора, і наступному визначенні масової частки жиру ваговим способом.

Масову частку жиру Х Ж {, %, обчислюють за формулою:

В 

де - маса стаканчика з жиром, г; т п - маса порожнього стаканчика (без жиру), м.

Масову частку жиру Х ' Ж1 ,%, в перерахунку на суху речовину визначають за формулою:

В 

Результат обчислень округлюють до першого десяткового знака. За остаточний результат випробування приймають середнє арифметичне значення двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не перевищують 0,3% при довірчої ймовірності, рівної 0,95.

В  2.2. Дослідження структури асортименту снеків, що реалізуються магазином В«ПятерочкаВ»

Асортимент снеків магазину В«ПятерочкаВ» включає в себе 66 видів продукції даного типу. Структура асортименту за видами снеків представлена ​​в таблиці 2.1. і на малюнку 2.1.

Таблиця 1

Структура асортименту за видами

Найменування

кількість

частка в асортименті,%

Чіпси картопляні

10

15

Пластівці кукурудзяні і пшеничні

8

12

Мюслі

6

9

Сухі сніданки

12

18

Сухарики

8

12

Насіння

5

8

Горіхи