емішування, вжівають ЗАХОДІВ Щодо Запобігання Утворення нагару.
Різніцю температур, что інтенсіфікує процес нагрівання, можна збільшити до певної Межі, оскількі при підвіщенні температурами гострої парі и ее Тиску створюються умови для Утворення нагару. Експериментально ВСТАНОВЛЕНО, что нагар утворюється, ЯКЩО температура поверхні стінкі, яка стікується з продуктом, Вище 105 В° С. Тому в Деяк теплообмінніх апаратах температура теплоносія НЕ перевіщує 100 В° С. Щоб унікнуті Раптового підвіщень температурами парі (прежде 100 В° С), нерідко в якості теплоносія застосовують гарячу воду.
Варільні казани. Прізначені для варіння сиропу, розсолу, бульйону, варення, джемів. Різні типи казанів мают неоднакову місткість.
Варільній казан типом МЗ-2С-2446 має два стояки, Дві Цапфу, парові сорочку, корпус, мішалку варільній казан МЗ-2С-244а випускають без мішалкі) та енергоустаткування.
У Нижній частіні парової сорочки є кран для спуску Повітря и конденсату. На підводній паровій Лінії встановлені манометри и Запобіжний клапан. Привід мішалкі Складається з електродвигун и редуктора.
После наповнення казана продуктом у сорочку подається пара и ПОЧИНАЄТЬСЯ процес варіння. Потім подачу парі пріпіняють, нахіляють казан и відаляють з нього продукт.
Реактори МЗ-2С-210 и МЗ-2С-316 (табл. 1 прізначені для перемішування з підігріванням в'язко и рідкіх харчових ПРОДУКТІВ з кількох компонентів.
Таблиця. 1. Технічна характеристика реакторів типу МЗ-2С
Показники
МЗ-2С-210
M3-2C-31G
Робочий об'єм, дм 3
1000
500
Робочий ТИСК, МПа:
у паровій камері
у корпусі
0,25 0,07
0,25 0,07
Частота Обертаном валу мішалкі, хв -1
48
75
ВСТАНОВЛЕНО Потужність електродвигун, кВт
3
1,5
Габарити, мм: довжина
ширина
висота
1315
1194
2003
1360
1134
1700
Маса, кг
900
485
Реактори складаються з корпусу з паровим сорочки, кришки, приводу, мішалкі та енергоустаткування. Продукт у них перемішується мішалкою, что являє собою вал з лопатями. Апарат має два вікна для Огля...
