); р - Насипна маса продукту, кг/м 3 .
Трівалість обшпарювання (хв.) регулюється частотою Обертаном гвинта:
В
де l - довжина гвинта, м; О· - коефіцієнт, Яким Враховується проковзування продукту по витку гвинта, О· = 0,9. p> У якості обшпарювачів можна використовуват стрічкові бланшувачі типом КБТ. У цьом випадка експериментально доведена трівалість обшпарювання встановлюється регульованості швідкістю руху конвеєра, а Продуктивність візначають так само, як и для бланшувачів.
Витрати парі в обшпарювачах обчислюють з рівняння теплового балансу:
В
де Q 1 - витрати теплотою для нагрівання продукту, Дж; Q 2 - витрати теплотою для нагрівання апарата (візначають для апаратів періодічної Дії), Дж; Q n 1 - витрати теплоти в Навколишнє середовище внаслідок конвекції и віпромінювання, Дж; Q n 2 - витрати теплоти через нещільність кранів и заслінок, Дж.
Витрати Q n 2 встановлюються експериментально. Для закритого обшпарювача смороду становляться 1 - 2%, Гвинтове 5 - 10, стрічкового без витяжної труби 10 - 20% від загально витрат теплотою Q 3аг .
стрічковий обшпарювач. Перед сушінням нарізані овочі піддають тепловій обробці парою в лотковом обшпарювачах. Похило ВСТАНОВЛЕНО у них стрічка з дротяної Сітки рухається всередіні металевого корпусу. Над нею, на качану ее и в кінці, встановлені душові Пристрої: перший - для споліскування продукту, другий - для его охолодження после пропарювання. Між РОБОЧЕГО и холостого Частинами стрічкі розміщені труби, что барботують пару, в Які пара Надходить под лещата до 0,3 МПа. Продукт подається Гвинт на стрічку обшпарювача, переміщується разом з нею, спочатку обполіскується, а потім обшпарюється и после охолодження вівантажується.
Продуктивність апарата поклади від Швидкості руху стрічкі, ширини и товщина шару продукту.
апарате ДЛЯ НАГРІВАННЯ ПРОДУКТІВ
Рідкі ї напіврідкі продукти (подрібнені томати, томатне пюре, фруктовий сік та ін.) підігріваються в апаратах з поверхнею нагрівання - у Поверхнево теплообмінніках. Це полегшує відокремлення шкіркі з томатів, спріяє припиненням жіттєдіяльності мікроорганізмів перед розфасовуванням у тару, коагуляції білковіх Речовини ї ін кіль інтенсіфікує наступні процеси.
Кількість Теплота, переданої від парі, яка конденсується на продукті через 1 м 2 поверхні нагрівання за 1 с, або інтенсівність теплообміну, поклади для Певного продукту від різніці температур парі І продукту и термічніх опорів теплопередачі. Оскількі харчові продукти мают велику в'язкість, найбільшімі термічнімі опорами при підігріванні звичайна є опори від стінкі до продукту (1/а 2 ) i термічній Опір кулі нагару (Пѓ 2 /О»- 2 ). Щоб Зменшити ці термічні опори в підігрівачах, збільшують ШВИДКІСТЬ руху продукту, Забезпечують інтенсівне его пер...
