Реферат Планування тиражного цеху "Заводу шампанських вин" м. Артемівськ і його розрізи

#39;ємна частка спирту 10,8%

Масова концентрація цукру 0,1 г/дм3

Тітруемая кислотність 7,5 г/дм3

Розводка вводиться в розмірі 4%

дав

Поживна середу.

Втрати: 0,35%

дав

3,291-3,279 = 0,012 дав

Кондиції живильного середовища

Масова концентрація цукру 2,0 г/дм3

Тітруемая кислотність 7,5 г/дм3

Тоді об'ємна частка спирту буде дорівнює

10,8 - (2-0,1-1) * 0,6 = 10,8-0,54 = 10,26 % Об. p> засевной дріжджі другий генерації.

Приймаються. Що дріжджі становлять 10% від кількості живильного середовища, що йде на приготування розводки

дав

Склад живильного середовища

Приймаються цукристість лікеру 50% з розрахунку на інвертний, тоді кількість тиражного лікеру що йде на приготування живильного середовища:

дав,

а кількість виноматеріалу дорівнюватиме:

3,279-0,656 = 2,623 дав

Тиражний лікер

Цукристість тиражного лікеру, як прийнято раніше становить 50% у розрахунку на інвертний. Лікер готується з купажу і крупнокристалічного цукру:

дав

Кількість тиражного лікеру з урахуванням втрат при його приготуванні 0,67% і відходів 0,1%:

дав

4,290-4,257 = 0,033 дав

Втрати: дав

Відходи: дав

Приймаються кондиції купажу:

Об'ємна частка спирту 11%

Тітруемая кислотність 8 г/дм3

Сахара в лікері:

кг

Великого кристалічного рафінованого цукру з масовою часткою сахарози 99,95% всього необхідно:

дав

кількість обробленого купажу:

дав.

Тоді об'ємна частка спирту в тиражному лікері:

,

а титруемая кислотність:

г/дм3.

Перевірка прийнятих кондицій живильного середовища:

Об'ємна частка спирту

Тітруемая кислотність г/дм3.

Кількість обробленого скупажірованного розливостійкості виноматеріалу:

дав

Таблиця 6.Табліца складових частин тиражної суміші

Найменування частин

Од. вимірювання

Кількість

Спирт, дав

Цукор, дав

Кислота, кг

Оброблений розливостійкості купаж

дав

75,017

8,252

-

6,0014

Бентоніт

дав

0,082

-

-

-

Тиражний лікер

дав

3,601

0,277

1,801

0,202

ЧКД

дав

3,279

0,354

0,0033

0,246

Лимонна кислота

кг

0,77

-

-

-

Разом

82,056

8,883

1,8038

6,4494

Перевірка кондицій:

Об'ємна частка спирту%

Масова концентрація цукру г/100см3

Тітруемая кислотність г/дм3

Приймання і обробка шампанських виноматеріалів.

Фільтрація купажу перед приготуванням тиражної суміші та подачі його на тираж. Надходить на операцію з урахуванням втрат на фільтруванні 0,15% і перекачуванні 0,09%.

дав

Втрати: 75,197-75,017 = 0,180 дав.

Відпочинок скупажірованного в/м. з урахуванням втрат при подачі на витримку після відпочинку для експедиційного лікеру на приготування дріжджової розводки 0,09%.

дав.

Таблиця 7. Втрати при технологічній обробці виноматеріалів.

Назва операцій

Тривалість у днях

Втрати у%

Відходи у%

Ассамбляж в/м, обробка ЖКС, обклеювання

2

-

-

Витримка на опадах до освітлення

15

-