і (сорту) дослідження фізико-хімічних показників не обов'язково. Однак у разі виникнення розбіжностей з постачальником в оцінці якості (сорту), а в кінцевому - ціни такі дослідження проводити необхідно. При проведенні органолептичного аналізу із середньої проби чаю відбирають наважку масою 100 г і висипають тонким шаром на аркуш білого паперу. Зовнішній вигляд (прибирання) сухого чаю визначають шляхом його огляду при денному розсіяному світлі або яскравому штучному освітленні. p align="justify"> При визначенні зовнішнього вигляду сухого чаю звертають увагу на колір, рівність, однорідність і скрученность чаїнок. Наприклад, при аналізі байхового чаю слід звернути увагу на зміст золотистих волосків деревини, нескрученних платівок листа й інших включень. Наявність золотих і сріблястих типів говорить про те, що чай приготований з ніжного високоякісної сировини. При правильній обробці нерозкриті нирки чайної рослини в процесі сушіння набувають світло-золотистий колір. Наявність в чаї черешків (червоних стебел) або волокон деревини свідчить про те, що чай вироблений з грубого сировини і погано відсортований. Чим більше черешків або волокон деревини, тим нижче якість. br/>
Дефекти
засміченість (черешками, грубим листом, волокнами та іншої домішкою) - внаслідок збору з кущів грубого чайного листа і недостатньою очищенню при сортуванні;
кислий присмак і запах - через порушення процесу і тривалості ферментації, сушці;
затхлий, пліснявий і інші сторонні запахи - через порушення технології, підвищеної вологості чаю при зберіганні. Такий чай до вживання не придатний;
мішаний чай - неоднорідний через погану сортування або поганого підбору по однорідності при купажі;
водянистий , порожній смак настою - через надмірно слабкого скручування або занадто тривалої ферментації.
Задача
З кондитерської фабрики В«ВолжанкаВ» в ресторан надійшли дві партії шоколаду: вершковий з додаваннями і плитковий молочний НЕ загорнутий. Через 3 місяці зберігання при температурі +20 оС і відносній вологості 80% встановлено посивіння шоколаду. Ресторан пред'явив претензію фабриці, яка була не прийнята. Чи мав право товарознавець ресторану пред'явити претензію фабриці? Поясніть? br/>
Відповідь:
Товарознавець ресторану не мав права пред'являти претензію кондитерській фабриці В«ВолжанкаВ» через порушення правил зберігання даного продукту:
У ресторані, який надійшов шоколад зберігався при неприпустимою вологості навколишнього повітря 80%. Оптимальна вологість для зберігання шоколадних виробів 75%. p align="justify"> Був порушений термін зберігання, так як шоколад вершковий з додаванням...
