замісу (збивання), , опарное74, 550,55135,5240120 Без дріжджове (для кексів) 45,500,7065,011010 Разом, час збивання бісквітного теста80Ітого, час замісу решти теста230
Коефіцієнт використання машин.
Для збивання бісквітного тіста
В
Для замісу тіста
В
де Т = 12 год - тривалість роботи цеху, год
- фактична тривалість роботи машини.
Отже, в цеху досить однієї тестомесильной машини і однією збивальної машини невеликої продуктивності. Однак для зручності збивання різних сумішей необхідно поставити ще одну збивачок машину з меншою ємністю. p> Таблиця 17
Технічна характеристика тестомесильной і збивальної машин
Найменування машіниЕмкость діжі, лМощность електро-двигуна, кВтГабарітние розміри, ммМаса, кгТестомесільная машина ТММ-1М1401, 71295х840х1005350Взбівальная машина МВ-35М350, 8750х530х1180175Взбівальная машина МВ-660, 18450х550х30035
7.3 Розрахунок і підбір холодильного обладнання
Для короткочасного зберігання швидкопсувних продуктів у виробничих цехах використовуються холодильні камери або холодильні шафи. Корисний об'єм холодильної шафи для зберігання готових кондитерських виробів, крім здоби звичайної і булочки веснянки:
;
- обсяг функціональних ємностей, м3;
- коефіцієнт, що враховує масу тари, = 0,8.
Вибираємо для борошняних кондитерських виробів ємності Е1х150К1 з габаритними розмірами 530х325х150 і місткістю 50 кг. Ємність 0,026 м3
Торти.
На 270 тортів масою 203,75 кг потрібно 5 функціональних ємностей об'ємом по = 0,026 м3.
0,1625 м3
Тістечка.
На два види тістечок будуть потрібні 2 окремі функціональні ємності. А на тістечко кошичок і картопля по 4 функціональні ємності для укладання тістечок в один ряд 4х2 = 8 ємностей. Всього для тістечок потрібно 10 ємностей. p> 0,32 м3
Булочні вироби.
На 65 кг булочних виробів потрібно 2 ємності по 0,026 м3.
0,065 м3
Кекси.
Досить однієї ємності.
0,0325 м3
Необхідна ємність холодильної камери дорівнює сумі знайдених значень:
, 1625 + 0,32 + 0,065 + 0,0325 = 0,58 м3
Встановимо 2 холодильних шафи ШХ-0, 6 і ШХ-04М для того, щоб мати можливість розміщення продукції.
Таблиця 18
Технічна характеристика холодильної шафи
ПоказателіШХ-0, 4МШХ-0, 6Полезний обсяг, М30, 40,6 Максимальне завантаження продуктами, кг80125Стандартная хладопроізводітельность, ккал/ч450450Габарітние розміри, мм-дліна7501200-шіріна755800-висота16251900Масса, кг180250
7.4 Теплове обладнання
пекарні шафи.
Час випічки кожного виду виробів різному, однак для розрахунку і підбору печі в деяких випадках може...
