натрію, змастити розведеним крохмалем, скропити кунжутним маслом і викласти на лапшу.зогреть масло в сковороді або вок. Додати шалот, часник, чилі і зелений перець, обсмажувати 2-3 хв. Злити локшину ретельно, додати локшину і манго в вок до овочами, нагрівати 2 хв. Розкласти салат по тарілках і посипати порізаними горіхами. Щоб зробити заправку, змішати горіхове масло, кокосове молоко і томатну пасту, полити заправкою салат. Подавати відразу ж
. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
Оформлення прикрасити зеленню. p align="justify"> Подача: t = 65С
Реалізація: не зберігають
. Показники якості та безпеки
.1. Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: всі інгридієнти зберегли свою форму
Запах: креветок
.2. Мікробіологічні показники:
СанПіН 2.3.2. 560-96
. Харчова та енергетична цінність
Найменування БЖУЕЦ Лук 70,677,3323 Масло ростить.-99 ,9-899Лапша 10,4 0,975,2332 Свинина 16,4 27,8-346Яйцо 12,711,50,7157 Креветки 18,0 0,3 -75
Підбір інвентаря цеху
Для злагодженої роботи виробництва, полегшення праці працівників цеху зробимо підбір інвентарю та обладнання за нормами оснащення, так як інвентар в нормах оснащення представлений на все підприємство в цілому, то підбір інвентарю зробимо з урахуванням інших підрозділів.
Таблиця № 4
№ п/п Найменування инвентаряколичествоназначение1Бак для харчових отходов12Веселка63Вілка поварская34Горшок гончарний55Горка для спецій16Горка для гарніров17Держатель для кухонних ножей28Держатель розливних ложек29Доска разделочная1810Дуршлагі разние311Ігла розливальними 200-250 мл517Ложкі для соусу (комп) 218Лопатка для котлет219Лопатка для риби120Нож для різання овощей321Сотейник422Сковороды без ручок 170-250 мл823 290-335 мл624 З ручкою 210мл825 400 мл426Сіта327Терка ручная228Черпак129Штопор130Шумовка 2
Підбір обладнання цеху
Для злагодженої роботи виробництва, полегшення праці працівників цеху зробимо підбір інвентарю та обладнання за нормами оснащення, так як інвентар в нормах оснащення представлений на все підприємство в цілому, то підбір інвентарю зробимо з урахуванням інших підрозділів.
Таблиця № 5
№ п/п Найменування оборудованіяОсновние параметриКолічество За нормами оснащеніяМарка оборудов.Проізвод.Габаріти Д В Ш Призначення 1Пліта 2С9-8Е908050Для т.ч. продуктів 2Шкаф холодильний среднетемператур.0, 71 м32Boshnia1400л6020053Для зберігання продуктів 3фрітюрніца. 10л1F9-6Е1010л609023Для смаження продуктів 4Сковорода 80л1BR-8ЕМF80л809085Для смаження 5Жарочная поверхность1FТ9-4ЕLC409023Для смаження 6Котел50л1Р9-6ЕS50л...
