ості зі збіркою рецептур ПОП.
.2. Вимочену у воді протягом 30-45 хв качку обсушити, обробити на шматки, відокремити м'ясо від кісток, нарізати філе невеликими кубиками, скласти в миску, приправити сіллю, ввести яєчний білок, влити розведений невеликою кількістю холодної води крохмаль і перемішати.
Нагріти на сковороді рослинне масло і смажити в ньому підготовлене м'ясо, безперервно помішуючи, до готовності, стежачи за тим, щоб шматочки не злипалися.
В окремому посуді на невеликій кількості олії обсмажити томатний соус, потім додати цукор, скропити коньяком і влити трохи окропу. В отриманий соус викласти шматочки качки, ретельно перемішати і смажити ще 2-3 хв. p align="justify">. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
Оформлення прикрасити зеленню. p align="justify"> Подача: t = 65 С
Реалізація: не більше 1 години
6.Показателі якості та безпеки
.1. Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: всі інгридієнти зберегли свою форму
Колір: золотистий
Запах: качки
.2. Мікробіологічні показники:
СанПіН 2.3.2. 560-96
. Харчова та енергетична цінність
Найменування БЖУЕЦМасло ростить.-99 ,9-899Утка 15,8 38,0-405томатний соус3, 6011,863 Яйцо12, 711,50,7157
Техніко-технологічна карта № 3
На блюдо: Локшина, смажена зі свининою і креветками
. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо, що виробляється рестораном
. Перелік сировини
Для приготування страви використовують таке сировина: локшина, свинина, креветки, яйце, масло, цибулю.
Сировина, що використовується для приготування страви, повинно відповідати вимогам нормативних документів
. Рецептура
Найменування сирьяМасса бруттоМасса неттоЛапша1шт70лук 1525Свініна14070Яйцо 2050Креветкі1070Масло 1015виход-300
4.Технологіческая процес
.1. Підготовка сировини до виробництва страви виробляється у відповідності зі збіркою рецептур ПОП.
.2. Покласти локшину у велику миску і залити окропом. Залишити на 10 хв. Свіжоприготовлену домашню локшину обсмажити на перегрітому рослинному маслі до коричневого кольору, потім слід додати воду, накрити кришкою і смажити, поки не википить вода. Після чого викласти локшину на блюдо. p align="justify"> Нарізану соломкою свинину змішати з м'ясом креветок, яєчним білком і смажити на сковороді в розтопленому жирі 2 хв, потім додати нарізану ріпчасту цибулю, приправити сіллю, глютаматом ...
