ній - Казеїн переходити у пари Казеїн. У ее Основі є гідроліз фосфоамідазніх зв'язків казеїну. p align="justify"> На Другій стадії = коагуляцій ній - Із пара казеїну утворюється згусток.
самперед цею етап проводитися так. Температуру звертання молока встановлюються в межах від ЗО до 34 В° С. Година звертання молока (30 В± 5) хв. Готовий згусток винен буті нормальної щільності и давати на розсолі Достатньо гострі краї з віділенням Прозорої Сироватко. Розріз згустку и постановка зерна відбувається ПРОТЯГ (205) хв. Основна частина Сирно зерна винна мати Розріз (8 В± 1) мм. Відаляється (35 В± 5)% сироватка (від кількості переробленого молока) за помощью самовсосуючого насосу. После постановки зерно вімішують до Досягнення візначеної Ступені пружності (зерно становится більш щільнім, пружньо и більш круглим). Перед іншим нагріванням додатково (ЯКЩО треба) відкачують (20 В± 25)% Сироватко. При нормальному розвітку молочнокислого процеса наростания кіслотності Сироватко з моменту розрізання згустку до іншого нагрівання складає від 1,0 до 1,5 Т. при Дуже інтенсівному розвітку молочнокислого процеса рекомендується вносіті в суміш зерно з Сироватко на качану іншого нагрівання від 5 до 15% пастерізованої води (до кількості перероблювального молока).
Друге нагрівання. Температуру іншого нагрівання встановлюються в межах від 38 до 42 В° С, Попереднє нагрівання - (15 В± 5) хв. За закінченні іншого нагрівання Сирно зерно вімішують до готовності. Кислотність Сироватко з моменту іншого нагрівання и до кінця ОБРОБКИ винне дорости в межах від 1 до 1,5 Т і складаті до кінця ОБРОБКИ зерна не больше 16 Т. Закінчення ОБРОБКИ зерна візначають за пружністю и клейкістю [10]. Розмір ОСНОВНОЇ Частини готового до Формування зерна - (5 В± 1) мм. p align="justify"> Наступні етап - Формування и пресування сиру. Смороду складаються з:
. После Закінчення процеса обсушування, зерно Із Залишки Сироватко помощью насосу направляються у ванну попередня пресування, де відбувається его Формування под кулею Сироватко. ol>
Сирно зерно под прісовується при Тиску від 2 до 6 кгс/см ВІ ПРОТЯГ 30 хв.
После попередня пресування Сирно пласт розрізають на бруски.
Із машини Мійк Сирно форм, чисті и оброблені форми по транспортеру потрапляють до формувального апарату. Бруски сиру автоматично завантажуються в квадратні форми, накріваються кришками и по транспортеру подаються в прес-лінію, де пресуються ПРОТЯГ 2 рік.
После пресування сиру З Форма автоматично знімається кришка, форма з сиром перевертається помощью зжатого Повітря сір віштовхується з форми I по транспортеру подається на ваги, де ВІН зважується маркується на Безконтактная промисловому маркіраторі подається на розрізаю чий Пристр...
